沙井產業蝶變延續千年傳奇
------「蠔鄉古墟優美寶安」盡在第九屆沙井金蠔節
改革開放三十餘年，千年蠔鄉滄桑巨變。沙井從一個地處偏僻的鄉鎮，如今發展成經濟、文化蓬勃發展的產業聚集區，完成了一次次華麗轉身。千年蠔鄉沙井再一次被賦予了新的歷史使命，作為深圳西北部、珠三角空間發展「脊」上的重要節點，是連接深圳、東莞與珠三角經濟的紐帶，不久的將來沙井谷建成為區域性綜合商貿中心，物流集中與分散的樞紐。眼下，蠔香正濃時，一年一度的深圳沙井金蠔節如約而至。今年是沙井第九屆金蠔節，以「蠔鄉古墟、優美寶安」為主題，今年的金蠔節將在具有豐富歷史文化資源的沙井大街舉行，從本月23日起至本月30日，為期一個禮拜，為深圳乃至港澳台民眾展示千年蠔鄉之魅力。香港商報記者王娜通訊員李濤、唐成茂
千年沙井蠔成深圳亮麗名片
據悉，從宋代開始插杆養蠔，寶安區沙井鎮一直就是著名的蠔鄉，距今已有1000多年的歷史，沙井是世界上最早人工養蠔的地區。新中國成立后，沙井蠔曾先后得到國務院頒發的各類嘉獎。近年來，沙井蠔被評為國家馳名商標產品。據沙井養蠔的老行尊講，全國蠔產品的等級、價格一直以沙井蠔為標準。千年沙井蠔不僅是令人垂涎欲滴的美食佳餚，更是沙井、寶安的特色風光物態，以及民俗風情的代表和象徵，也是嶺南地區歷史發展的寫真，是深圳歷史發展的見證，已經成為深圳的一張文化名片和寶貴的城市記憶。由沙井街道策劃出版的《守望合瀾海沙井蠔民口述史》將於12月23日在第九屆沙井金蠔節開幕式上舉行首發儀式。該書透過42位蠔民「口述歷史」，匯集了幾代蠔民珍貴的集體記憶，反映了沙井蠔業發展的歷史狀况以及沙井蠔民生活變遷，弘揚了包含開放、包容創新的海洋文化的蠔文化精神。沙井蠔歷史悠久，其品種多為近江牡蠣，具有肉質鮮美爽脆、無泥腥等特點。沙井養蠔歷史已形成了具有深厚底蘊的獨特沙井蠔地方歷史文化，成了獨特的蠔業文化景觀。在寶安區沙井街道建成有兩個全國最大的蠔文化博物館：第一個全國最大的蠔文化博物館在寶安區第六屆沙井金蠔節期間已對外開放，第二個全國最大的蠔文化博物館，也在寶安區第七屆沙井金蠔節期間對外開放。這兩個博物館館內收藏有與蠔業生產、蠔民生活、蠔業文化等相關歷史文物近萬件。文物歷史跨度自宋代至現代，館場由實物、文字、圖片、蠔業生產與生活場景等形式表現，向人們展示了千年金蠔的輝煌歷史以及深厚、悠久的蠔業文化。由沙井街道主管并經上級民政部門正式批准的沙井蠔民俗文化研究會於2010年成立，是寶安區內第一家純粹由當地蠔民組成的社會團體組織。其宗旨是研究、傳承沙井蠔民俗文化，推動沙井蠔民俗文化的大發展。沙井蠔生產習俗近年已被列為省、市級非物質文化遺產。近年來，沙井街道辦組織創作了以沙井蠔為主題內容的20多個雕塑群、4個沙井蠔類舞蹈、20多件沙井蠔美術作品、攝影作品，為承傳和發展沙井蠔文化作出了巨大貢獻。沙井街道辦領導表示，沙井的城市景觀文化深厚而珍貴，不僅提高了城市的文化檔次，而且使居民群眾產生舒適感和幸福感、歸屬感。特別是省級文物保護單位曾氏大宗祠、市級文物保護單位永興橋等文物古蹟，見證了蠔鄉千年傳奇，對於城市文脈的延續，對於民風民俗的展現都有重要的作用，對這些文物古蹟以及新建的現代人文景觀，對這些城市的歷史記憶，都要重點加以保護，讓它們折射城市的文明之光。
傳統文化賦予蠔鄉新生力
沙井傳統文化光彩奪目，另一種意義上也是沙井引以為自豪的千年「金蠔文化」。沙井從2004年由寶安區和沙井街道聯合舉辦第一屆沙井「金蠔節」，到今年已舉辦第九屆。透過舉辦沙井「金蠔節」，開展各種有「沙井蠔」文化內涵的活動，不僅傳承了歷史文化，而且全面展現了沙井、寶安的獨特歷史文化魅力，促進了沙井、寶安旅游文化事業的全面發展。金蠔故里，傳承千年的蠔文化正與新生城市文化交融共生、交相輝映。近年來，沙井街道文化藝術體育景觀眾多，文體活動豐富多彩，精神文明建設紮實開展亮點突出，從而獲得了眾多榮譽和社會的赞譽。與金蠔文化一脈相承的魔術文化、雜技文化、舞蹈文化、文學創意文化、書法攝影文化、體育文化等，已經成為沙井耀眼的文化奇葩。2009年，沙井街道獲得「全國精神文明建設工作先進單位」殊榮。記者在沙井街道「2012年宣傳文化工作新思路」中獲悉，沙井街道將打造三類精品，開展四項探索。結合沙井實際，從群眾自發文化中培育國標舞拉丁舞和吉他原創音樂的精品，從本土傳承中打造粵劇、舞獅的精品，從外來文化中引進文學創作和史料整理的精品，以精品文化引領群眾文化，以群眾文化提升社會文明。開展四項探索：開展以社會力量辦公益性文化事業的探索，繼續和萬豐關愛基金等熱心公益事業的社會力量合作開展「文化進基層關愛送萬家」公益性系列活動。開展以文化產業傳承非物質文化遺產的探索，探索將沙井老街打造成集本土粵劇、舞獅、舞龍、蠔文化為一體的「老寶安文化秀」產業園。開展在社區、企業建立文化分站的探索，培訓文藝骨干，定期開展文化活動。開展以政府資源購買文化服務的探索，充分挖掘調動民間文化精英參與文化事業。沙井街道宣傳部負責人表示，沙井文化底蘊深厚，發展過程中要堅持回歸傳統、回歸本色，以精品文化引領群眾文化，以群眾文化提升社會文明。近年來，沙井文學迅速發展，「蠔鄉作家群落」迅速走強、异軍突起，已有骨干作家100多人，出版文學著作70多部，大量作品已經登上了《收獲》、《中國作家》、《人民文學》、《人民日報》、《詩刊》乃至《世界日報》等國內外大報大刊。有作家作品獲《人民文學》獎、廣東省青年文學獎以及海外著名文學刊物的年度大獎。今年11月5日，沙井街道文學創作基地也正式揭牌成立，據悉，這是深圳地區目前建成的首個文學創作基地，該創作基地將為深圳乃至全國各地文學愛好者提供創作交流的重要平台和空間。沙井街道也是「粵劇之鄉」，享譽全國的萬豐粵劇團是深圳地區著名的民間專業粵劇團，其所演劇目《一件羊皮襖》、《風雨茅洲橋》等分別榮獲「國家文華獎」和「中國人口文化獎」等大獎，曾經進京演出，受到時任中共中央政治局常委、全國政協主席李瑞環的接見。2006年，萬豐粵劇成為深圳市第一批非物質文化遺產項目。近年來，沙井街道整合、發掘全街道的粵劇粵曲資源，出台相關扶持政策，調動各方演出力量，千方百計保護、扶植這個特色文化品牌，讓「南國紅豆」在沙井放射异彩。作家出版社社長兼總編輯張陵到沙井調研時說，沙井街道的文學、文化發展取得了驕人的成績，文化沙井，是文化深圳的重要組成部分，是主流文化、城市文化、移民（打工）文化、民俗民間文化繁榮發展的四重奏。《合瀾海》雜誌的創辦和沙井文學創作基地的打造，必將成為推動沙井經濟社會全面發展的新動力，寶安區、沙井街道必將成為深圳文化的新高地。
產業蝶變水產史上的奇跡
許多人不曾忘記，曾幾何時，因為海水遭受污染，加之蠔田被規劃成工商用地，享譽海內外的沙井蠔在沙井乃至整個深圳「芳踪難覓」，不得不出走他鄉。十多年來，經過與當地漁民合作養殖的艱辛努力，沙井蠔在他鄉迸發出新的活力。目前僅沙井水產公司、新蠔鄉蠔油食品公司等蠔業企業在台山、陽江、惠東、汕尾一帶的蠔養殖總面積已經超過26萬畝，產量達到27萬多噸，年產值達到近4個億。從養殖場所飽受污染、蠔業幾近沉淪到蠔民出走深圳，探索异地養殖，本土蠔企殫精竭慮開拓市場，再到政府「有形之手」參與扶持，傳統蠔業重新崛起，沙井蠔的崛起走出了一條名副其實的傳奇之路。如何讓具有千年歷史的「沙井蠔」走向全國、走向世界？如何做大做強沙井蠔、打好沙井蠔這張深圳的特色牌？這一直是沙井人前仆后繼亟需解決的問題。2004年，深圳市旅游局和寶安區政府、沙井街道辦等部門聯合舉辦了首屆「金蠔節」，高舉產業傳承大旗，耗資4000萬元復興沙井蠔產業。用現代的經濟理念和管理手法，生產、銷售和傳播「沙井蠔」，用深加工沙井蠔以獲得更大的發展空間和可持續發展的后勁，這是今天沙井人的主要策略。經過多年的努力，現在沙井已發展成集科研、養殖、加工、銷售為一體的專業化、產業化經營的國有企業。其產品沙井蠔罐頭、沙井蠔豉、沙井蠔油等馳名中外，深受消費者青睞。隨著養殖技術層面的突破，沙井蠔已經成功擁有了三個异地養殖地。沙井蠔在產業傳承中煥發了生機。2002年，「沙井蠔」獲最具影響力的深圳知名品牌；2004年，「廣東省名牌產品」評比中，「沙香牌」沙井蠔油成為深圳市獲得廣東省名牌（農業類）的惟一品牌。許多港台同胞慕名而來，沙井蠔更成為饋贈親朋的珍貴禮品。沙井蠔激勵著沙井人以蠔為媒，整合旅游、文化、經貿資源為嘗試，孜孜不倦，樂此不疲。
沙井蠔業新景觀百花齊放
蠔文化博物館全部由青磚砌成，頂部為實木框架結構，建造風格為傳統民居。這兩大蠔文化博物館的開放，將使沙井蠔文化在工業化的情况下得到傳承，使更多人能夠更加深入地了解沙井蠔、了解沙井文化、了解寶安文化。沙井蠔屋蠔殼牆：千百年來，沙井蠔民利用豐富的蠔殼資源壘牆作房，已成習俗。明清時期，少者一村均有二三十座蠔屋蠔牆，多者有五六十座，獨有風格特色。現存的蠔屋蠔牆，以步涌、沙井大村、后亭村為多，步涌江氏大宗祠最出名，宗祠后面的舊村亦有十多座古蠔屋。在此可領略沙井古代蠔屋蠔牆的獨特建築風韻。沙井蠔場遺址：主要分為兩塊，一是南宋古蠔場遺址。二是沙井沿海近海區，為明清時期的古代蠔田，部分已深埋海底，部分仍露出海底泥面，田埂還隱約可見。
沙井蠔餐館：「蠔情」高萬丈，以金蠔助旅游興令文化特色鮮明的沙井人，以蠔請天下，開辦大型專業主題蠔餐館，香味撲鼻的特色蠔品大餐，宴請各路來賓，用這特殊的形式，講述金蠔文化源遠流長的歷史。這類特色蠔品大餐的主要菜式是：金銀蒜蒸生蠔、金酥炸生蠔、沙井蠔仔粥、嬭白菜蠔豉湯、蒜子火腩燜金蠔、香煎金蠔等。這些蠔餐原汁原味，嫩滑爽口，十分解饞。
沙井蠔品一條街：較知名的蠔品銷售地，一是明珠市場街段，這是傳統的銷售商店，附近有千年蠔坊公司等蠔產品公司；二是街道水產公司經銷批發部、蠔一股份公司金沙蠔江等經銷批發部；三是明珠農貿市場；四是位於沙井大街的「沙井蠔品一條街」，這里有各公司設立的蠔產品購銷點，蠔品規模最大，蠔品商店最集中，品種最齊全。
沙井蠔廠：集體經營的目前有兩家，一家為沙井水產公司蠔廠，面積約近二千平方米，內設現代化的蠔油生產線、蠔罐頭生產線和蠔豉生產線。另一加為蠔一水產公司蠔品加工廠，設有蠔油和蠔豉生產線。其它還有小規模的個體蠔品加工場20多家。
沙井一日游溫馨貼士
A線
上午曾氏大宗祠-永興橋景點-步涌沙井蠔牆景點-特色午餐-下午海上田園風光旅游區-晚餐
B線
上午步涌沙井蠔牆景點-水產公司沙井博物館-沙井蠔特色午餐-下午到西海堤觀光沙井蠔田（海邊觀光、明清沙井蠔場遺址、現代沙井蠔田作業）-沙井蠔品一條街觀光、購物-晚餐回家
C線
上午洪田火山公園登山觀光-特色午餐-下午市民廣場景區-沙井蠔品一條街觀光購物-晚餐
