中國人的飲食文化舉世聞名，可是飲早茶的文化卻只在廣東、香港盛行。而香港的飲茶文化源於廣州。20世紀，省港澳互相往來頻密，當年廣州流行什麼，香港很快便會跟從。香港早期茶樓的字號多是從廣州搬來，包括「蓮香」、「高陞」等。可惜，隨着時代的變遷，本港現存具歷史價值的茶樓已不多。今期就帶大家走進兩家傳統茶樓，感受箇中特色。文：敏 圖：Benson
「飲啖茶，食個包」乃周星馳在電視劇《蓋世豪俠》中的口頭禪。這句話流傳至今，除了朗朗上口，更重要是道出廣東人飲茶的實况……廣東人去茶樓喝茶吃點心便能夠當為正餐，這習慣在中國廣東省以外的地方卻是沒有的。
時至今日，來到茶樓喝茶吃點心的茶客，有的匆忙地填飽肚子后趕工作；有的相約了朋友談天說地，話當年，消磨時間；有的則一家人同來享受家庭樂。筆者前往蓮香樓當日正值平日下午三時，原以為這段時間應該較少人容易找位子，誰知一樣座無虛席。
創於1926年的蓮香樓是香港現時僅存的傳統茶樓之一。經歷兩次搬遷，在1996年遷到現址，便一直屹立至今。一踏進去，有種時光倒流的感覺，皆因它保存着不少六七十年代茶樓獨特風格。
無錢地下蹲 有錢上高樓
蓮香樓的公關林先生向本報記者表示，未搬到現址之前，蓮香樓樓高5層，最頂兩層用作員工宿舍，其他都用作茶樓。高樓層的景觀與下層有別，故所收的茶錢亦不一樣，所以當年高的樓層專用來招待有錢人，較為貧窮的則在下層進食，因此有「無錢地下蹲，有錢上高樓」的諺語出現。至於茶樓的底層用來售賣糕餅，而糕點部與點心部門分開運作。
當年的茶樓只有早、午市。只經營早、午市的稱為「茶居」；經營晚市的就稱為「酒家」。在上世紀七八十年代，一天里最早光顧茶樓的是三行從業員，這批人士需要體力勞動，所以他們多會選一些大包、蒸飯來吃，以迎接一整天工作。第二批茶客是在茶樓附近寫字樓工作的職員；第三批是老闆、社會階級較高的人士，他們多點些較貴的點心。而最后一批顧客則是經紀從業員，由於當年手提電話尚未普及，故經紀從業員會向客戶提供茶樓的電話來洽談生意。這批經紀從業員多在中午12時左右結帳。而茶樓做完這四批茶客生意后，亦會結束一天的茶市生意。
堅持傳統茶樓文化
隨着時代變遷，以及成本效益等因素，現時的茶樓已營業至晚上。蓮香樓也不例外，但卻堅持保留着一些傳統飲茶文化。
蓮香樓內的一齘一凳、痰罐均由五六十年代沿用至今。餐齘的下格位置當年用來擺放凍的甜點，如白糖糕，但基於衛生條例已取消這種做法。現時，不少茶客會用來放報紙或隨身物品。至於痰罐的用途亦隨着大眾衛生意識提高，現主要用來盛載「骯髒」的茶水。
飲茶也謂「一盅兩件」，意指喝茶所用的茶盅及蒸籠內的兩件點心，惜現今茶樓多已改用茶壺。林生指，茶盅的容量有限，若每位茶客單獨點一盅茶，所使用的器皿多，所需的人手亦相應增加，故不少茶樓為節省人手，都改用茶壺。但基於茶葉在茶盅內被水泡浸的容量較茶壺少，故所揮發出的味道亦更濃郁，這亦是蓮香樓堅持使用茶盅的原因。除了保留「一盅」，蓮香樓的「兩件」亦保存六七十年代的特色，豬潤燒賣、鸡球大包、鵪鶉蛋、燒腩卷等等特色點心在現今茶樓真是買少見少！
在這里，售賣點心的過程亦與外間的茶樓做法相當不同。這年代在茶樓飲茶，我們會在點心紙上填寫想食的點心后交給部長；但在蓮香樓卻是茶客自己走去點心車拿取，每輛點心車所容納的點心數量有限。所以，手快有手慢無！
蓮香樓
營業時間:6:00am至12:00am
地址:中環威靈頓街160至164號
交通:上環港鐵站A2出口
傳統茶樓又豈此一家！
同樣位於中環區的陸羽茶室，在1933年創辦，於1976年搬到現址，樓高三層。陸羽茶室裝潢古色古香，內里陳設給人高雅之感。茶室保留了不少具歷史的裝飾，包括門口「陸羽茶室」的招牌、店內掌櫃的櫃齘、古典吊扇等。
侍應們身穿傳統唐裝，再加上由舊式宣紙制成的獨特茶單，相當有懷舊情調。與蓮香樓的平民化感覺不同，陸羽茶室走高檔路線來吸引高消費力的茶客。其茶葉及點心選用上乘的材料，價錢亦比一般茶樓昂貴。雖然如此，仍吸引不少海外游客慕名而來。
除了售賣點心、小菜，近年陸羽茶室亦開始提供酒席服務。事實上，當年的茶室專做點心及提供名茶予茶客；只有酒樓才會提供酒席飲宴的服務。可見，傳統茶樓文化隨着時代的變遷亦需要作出調整。
陸羽茶室
營業時間：7:00am至9:00pm
地址：香港島中環士丹利街24至26號
交通：中環站D2出口
