【香港商報訊】記者邢寶華報道：全國政協委員、天津狗不理集團股份有限公司董事長、天津同仁堂集團股份有限公司總經理張彥森（右圖）日前接受本報記者采訪時表示，只有做到與時俱進，才能傳承好百年老店狗不理。
就天津狗不理如何做好經營傳承和創新，張彥森表示：「從2005年到現在，我把其他的工作都放在一旁，主要經營狗不理。」接過狗不理集團的擔子后，心情很沉重，一個是要傳承好，另外還要做到與時俱進，人們的消費觀念和吃飯觀念都在變化，要求也在變化，怎麼能夠做到又不失統，又能夠讓現代人接受這個傳統的包子，里面有很多問題需要解決。
張彥森說，過去需要八九個月才出欄的生豬，現在5個多月就出欄了，重達200多公斤，原料變化了，所以狗不理已經吃不出以前那個味了。
針對這種現象，他說，狗不理集團加強了原料的管理，比如用的豬肉，選用3個特定部位的肉，肥、瘦按照歷史傳統比例往里加。所用的輔料，比如醬油，現在仍然用的是黑豆8月下的醬油，香油仍然是小磨香，蔥還是沿用以前的，醬還是山東萊蕪的醬，這都是有傳統的，這些原料組成后形成一個包子。如果你慢慢品嚐就一定能吃到麵香、醬油香，這是其它包子不容易做到的。
