處理鮑魚是大工程，內行直接鏟去海鮮市場，外行喜歡去外面吃，但也不是長久之計。那就不妨買現成的鮑魚！本期介紹大隻厚肉的澳洲罐裝野生鮑魚和澳洲冰鮮野生青邊鮑魚，每隻都經過精挑細選，并且有AWA環保認證商標。廚皇陳得寶美食博士更順勢介紹鮑魚新做法，除了傳統的珚扣珗和珚蒸珗之外，原來鮑魚做熱湯、熱菜甚至冷盤都不在話下！文：Enya
澳洲野生鮑魚的特點就是非常大隻，肉質肥美，一家人一起吃，啖啖肉啖啖香，就最適合了。澳洲野生鮑魚現在在香港也有發售了！只要認得AWA標誌，就是合乎環保要求的野生鮑魚，罐裝和冰鮮都有，可根據需要挑選。
澳洲野生鮑魚煲鱷魚肉湯
材料：澳洲冰鮮野生青邊鮑魚、鱷魚肉、川貝、日本新鮮淮山
調味料：鹽、糖
步驟：1. 先將鮑魚、鱷魚肉、鮮淮山清洗净，切粒汆水備用。2. 用鍋放下適量水，再將以上原食材放下鍋內，先大火把水燒開，再用慢火煲。3﹒約60 分鐘成湯，加鹽糖即成。
食用療效：清熱滋潤，慘顏去咳嗽，治哮喘。
味道：鮮甜溫厚，各種食材浸潤在這湯里都帶上了鮑魚的鮮味。
澳洲罐裝野生鮑魚配帶子蛋黃烏冬
材料：澳洲罐裝野生鮑魚、帶子、鸡蛋黃、烏冬
調味料：上湯、日式清酒、鹽、糖、芝麻步驟：1. 先將鮑魚切片、帶子汆水七八成熟，兩者再用鍋加少量油煎香備用、鸡蛋。煮熟只要蛋黃，烏冬用上湯汆熟上碟備用。2. 用鍋放下適量清酒及上湯，將鸡蛋黃下鍋煮成汁茨，再加上帶子、鮑魚加熱，扒上烏冬面加上芝麻伴碟即成。 味道：鮑魚烟韌，帶子香甜，烏冬柔軟，蛋黃醬搭配非常入味。
澳洲冰鮮野生青邊鮑魚沙律伴龍蝦肉
材料：冰鮮野生青邊鮑魚、龍蝦、紫椰菜、日本溫室菜、胡蘿蔔
調味料：沙律醬、青芥末
步驟：1. 先將龍蝦煮熟起肉冷凍備用。再將其餘蔬菜洗净切碎，加上沙律醬及青芥末攪拌，撈起冷凍備用。2. 將龍蝦肉切片排碟，再放上芥末什菜沙律，最后將冰鮮野生青邊鮑魚生切成薄片，放在沙律上，凍食即可。
味道：清清爽爽的口感，加上沙律醬及芥末的搭配，略略珚嗆鼻珗，神清氣爽。
澳洲罐裝野生鮑魚伴蟹籽米通
材料：澳洲罐裝野生鮑魚、蟹籽、米通
調味料：鮑魚汁、醬油
步驟：1. 先將米通預早炸成薄片備用。2. 將罐裝野生鮑魚切成薄片，放在米通薄片上。鮑魚汁開茨，少許扒上鮑魚薄片，再放上蟹籽伴鮑魚片凍食即可。
味道：將鮑魚和米通搭配非常獨特，米通松脆，鮑魚烟韌，兩種口感碰撞，令這道菜別有心思。
燴澳洲冰鮮野生青邊鮑魚配露筍
材料：澳洲冰鮮野生青邊鮑魚、露筍、蝦籽
炆鮑魚配料：鸡肉、豬肉排
調味料：上湯、蠔油、醬油、鹽、糖
步驟：1. 預早一天，先將鮑魚洗净汆水、鸡肉、豬肉排汆油炸三成香酥，用湯鍋加水，放下原材料大火煮開，再用慢火煮兩小時，不起蓋隔晚入味，第二天將鮑魚加熱備用。鮑魚鸡肉湯汁開茨用。2. 將露筍洗净，用上湯汆熟，放上伴碟備用，鮑魚鸡肉湯汁在鍋上連鮑魚慢火扣熱，加上調味蝦籽，開成薄茨上碟即可。
味道：鮑魚味道清淡而柔軟，搭配露筍最適合夏天。
吃多點鮑魚,可以美容！
AWA認證鮑魚是由專人采集而非漁網捕撈而來，對捕獲的地點、鮑魚尺寸及年齡等，都有非常嚴格的規定。詳情瀏覽www.australianwilda-balone.com.au。
Q:鮑魚不能和什麼一起吃？
大廚告訴讀者，很多食材都有相生相刻的性質，食物搭配錯誤引起不適就不好了。不過，鮑魚比較不一樣，它無毒、偏中性，可以稱得上是珚百搭珗食材。做飯的時候放一點鮑魚，一般不會有壞處，還是點睛之筆！
