藍鰭吞拿魚是日本料理的頂級食材，當中稱為「拖羅」的部位入口即溶，尤其矜貴，幾多老饕也為之着迷。「拖羅」刺生價值不菲，如此人間美食應當細意品嘗，想做個「識食」食家，不妨留意由日本料理大廚提供的品嘗「拖羅」秘訣。圖、文：李摯
新華集團旗下馬哥勃羅香港酒店6樓的西村日本料理，早前安排具多年主廚經驗的日籍廚師即場操刀浻大藍鰭吞拿魚，邀請食客品嘗由日本直航空運的新鮮魚生，同時傳授品魚秘訣，望能普及「拖羅」知識。
入口即溶一條大藍鰭吞拿魚，就只有小部分是坊間俗稱的「拖羅」，亦即是全條魚最肥美甘香的部位。「拖羅」源自日語，意思是吞拿魚肥美的魚腩部位。現時市面上的吞拿魚分野生和養殖兩種，西村店員介紹：「野生吞拿魚肉色較深，為迎接生存環境的挑戰，牠們需要經常游水，因此肌肉含量較高，肉質較韌，魚味更濃。相比之下，養殖的吞拿魚脂肪含量較高，肉質則較為肥美。現時各界倡導環保，減少了野生吞拿魚的捕獵，目前兩者市場價格相當，主要看食客喜歡野生還是養殖口味。」該店「拖羅」平均約HK$130一片，選料及品質均為全港數一數二。「拖羅」可細分為多個種類，如帶有微小肉筋的「幼筋拖羅」，口感雖有韌性，但卻是魚味最香濃；至於「雪花拖羅」的脂肪分布如雪花般，富天然魚油脂肪的甘香味，入口即溶。當日負責操刀的日籍廚師更即場傳授品嘗魚生秘訣，他指食客應將整片刺生浸入混有芥末的豉油中，讓醬汁充分滲入每一寸魚肉，更能吃出魚生的鮮味。
