跑馬地銖記大牌檔大廚陳松輝最近喜獲法國廚皇御廚會授勋，頒予「最高榮譽勋章」及「全球鮑魚皇美食博士」，在他多個獎項上再添殊榮。他談到得獎感受，獲得榮譽無疑是開心的，但對他來說，只是過眼雲烟，但亦增加自己的壓力，而壓力等於動力，在烹調美食上要做得更好，才無負這些榮譽。他認為，廚師最重要是重廚德，廚品。自己好比一枝箭，要堅韌鋒利，百步穿楊，就要不斷磨練，在戰場上才能拯救自己，工作態度不能寄託在人家頒的獎項中。
用心去做就是好菜
全家都是做餐飲業的陳松輝15歲入行，妙的是父親、伯父、叔父、堂兄弟都是做粵菜，初期他卻去學做上海菜，做粵菜的胞兄和堂兄都對他說，做上海菜行頭較窄，建議他學粵菜，因有更多出路。但輝哥認為，做菜要靈活變通才不會局限於某種菜系。他認為食物本身無分貴賤，只要用心去做的，就是好菜。
經過近廿年的浸淫，輝哥廚藝不斷鍛煉，曾任職新同樂、西苑及利苑，更曾應邀到北京頂尖食府工作。但是，他居然由酒店行政總廚忽然轉做街市大牌檔，而且一做十年，一心要在自由自在的環境中將魚翅鮑魚做得平民化。正因他首創以冰鮮鮑魚烹調出貴價乾鮑一樣的美味，故有「鮑魚王子」的美譽，屢獲國際廚藝大獎，銖記亦因旅發局和多地電視台的推介而馳譽國際。
大牌檔有很大自由度
他解釋，做大牌檔沒有酒店般拘謹，有很高的自由度，老闆放手讓他做，他像顧問管理一樣，連餐牌都是他設計的，由菜式設計到營運方式，都一手包辦，故此覺得很有滿足感。無疑大牌檔設備可能不算完善，大多是固定的四人座，但也可以變通，鋪上桌面便變成12人用的大齘。有一天他跟老闆說，要賣平民化的魚翅鮑魚，結果吸引到不少傳媒到大牌檔采訪，一天賣了360隻鮑魚，那時只賣300多元一隻，營業額高達18萬元，打破大牌檔有史以來一夜生意的紀錄。
他做的鮑魚和平民/ 翅都是一絲不苟。熬煮鮑魚是加入老鸡、腩排、鸡腳、金華火腿和冰糖等，炆足12個小時。魚翅要發兩三日，而鸡湯用金華火腿粒、老鸡、豬肉粒/ 足5個小時。輝哥承認，賣魚翅是虧本的，只是當作生招牌，10年來沒加價，主打是南非鮑魚，凍鮑賣一二頭，乾鮑則賣6至8頭。但求薄利多銷，盡量做到平民化。結果除吸引普羅食客外，還吸引外國游客、香港名人、藝員的到訪。
觀塘設私房菜有排忙
問輝哥有哪些名人來過大牌檔光顧，他說霍啟剛是常客，最愛吃銖記的風沙鸡及鮑翅，是霍啟剛介紹朱玲玲來吃。后來是朱玲玲擺生日宴，與好友林子祥慶生日；不過除非預約，否則名人都要排隊，所以章子怡來到也不例外，由於引來狗仔隊影相，最后只好走了。此外，陳奕迅、容祖兒、何超瓊和黃柏高都曾是座上客。
今年9月，輝哥在觀塘鴻圖道的工廈找了一個幾千尺的地方作私房菜，名為銖記王子廚房私房菜。私隱度自然比大牌檔為高，因此馬上吸引很多名人訂座，現時要排期一周前預訂，他從此分身跑馬地觀塘兩邊走。
香港商報記者 余江強
