2015年 01月 21日 01:16    香港商报

　　立法會飲食界

　　議員張宇人和來

　　自香港四大飲食商會的領袖黃永熾、陳

　　首銘、邱金榮、梁振華及執行董事暨公

　　用業務營運總裁黃維義昨午舉行一場別

　　開生面的炒飯比賽，由煤氣公司常務董

　　事陳永堅、專欄作家梁家權擔任評判，

　　參賽者所用的是自動拋鑊煤氣炒爐，最

　　后由大廚出身的黃永熾以夠鑊氣取勝，

　　而鮮有入廚的張宇人等亦炒得似模似

　　樣。

　　既省人力又保品質穩定

　　自動拋鑊煤氣炒爐是煤氣公司推出新

　　一代明火爐具之一，到場的飲食業代表

　　認同，此爐適合炒粉麵飯及小菜，具有

　　簡化廚藝吸引新人入行而解決人手不

　　足，用機械化代替重复性拋鑊動作而減

　　少廚師職業性肌肉勞損等優點。張宇人

　　表示，工資占食肆的總成本開支已達到

　　35%，在最低工資調升后，會續增至37%

　　至38%，可是即使肯出錢也請不到人。

　　年輕人因為飲食業工種較辛苦和周末周

　　日無假放，不肯入行。他赞賞煤氣公司

　　周到地幫助業界。

　　目前，自動拋鑊煤氣炒爐已經在一間上

　　海菜館和一間中菜外賣店采用成功，無

　　經驗的年輕廚師也能操作。只有配備各

　　種材料和調味，該煤氣炒爐備有自動化功

　　能，能配合傳統中菜拋鑊的煮食方法，炒

　　菜或炒飯麵時，只要設定火力及拋鑊速

　　度，就能炒出夠鑊氣又色香味俱全的菜和

　　飯，既節省人力又能保證品質穩定。不

　　過，煤氣公司仍希望業界提出意見，把爐

　　具進一步改良，讓業界更加操作方便。

　　陳永堅：將推新一代明火爐具

　　正如煤氣公司常務董事陳永堅所說，港

　　人吃之不厭的是燒味和臘味，因此煤氣公

　　司推出新一代明火爐具中，有煤氣程式溫

　　控燒爐和煤氣智能煲仔飯爐，照顧業界的

　　需要。該兩爐均是自動操控，一經設定烹

　　調程式和時間，制作燒味和煲仔飯就能得

　　心應手。另外，噴射熱

　　風煤氣焗爐和煤氣自動

　　燒烤爐同樣具備自動操

　　控、品質穩定、安全可

　　靠、減少勞損等優點。

　　業界即場試吃由噴射熱

　　風煤氣焗爐制作的烤肉

　　串和錫紙焗魚，均表滿

　　意。據了解，有泰菜館

　　采用此焗爐，負責主力

　　出品呢！

　　香港商報記者

　　余江強

(來源: ) 編輯: 李曉尚