立法會飲食界議員張宇人和來自香港四大飲食商會的領袖黃永熾、陳首銘、邱金榮、梁振華及執行董事暨公用業務營運總裁黃維義昨午舉行一場別開生面的炒飯比賽，由煤氣公司常務董事陳永堅、專欄作家梁家權擔任評判，參賽者所用的是自動拋鑊煤氣炒爐，最后由大廚出身的黃永熾以夠鑊氣取勝，而鮮有入廚的張宇人等亦炒得似模似樣。
既省人力又保品質穩定
自動拋鑊煤氣炒爐是煤氣公司推出新一代明火爐具之一，到場的飲食業代表認同，此爐適合炒粉麵飯及小菜，具有簡化廚藝吸引新人入行而解決人手不足，用機械化代替重复性拋鑊動作而減少廚師職業性肌肉勞損等優點。張宇人表示，工資占食肆的總成本開支已達到35%，在最低工資調升后，會續增至37%至38%，可是即使肯出錢也請不到人。
年輕人因為飲食業工種較辛苦和周末周日無假放，不肯入行。他赞賞煤氣公司周到地幫助業界。
目前，自動拋鑊煤氣炒爐已經在一間上海菜館和一間中菜外賣店采用成功，無經驗的年輕廚師也能操作。只有配備各種材料和調味，該煤氣炒爐備有自動化功能，能配合傳統中菜拋鑊的煮食方法，炒菜或炒飯麵時，只要設定火力及拋鑊速度，就能炒出夠鑊氣又色香味俱全的菜和飯，既節省人力又能保證品質穩定。不過，煤氣公司仍希望業界提出意見，把爐具進一步改良，讓業界更加操作方便。
陳永堅：將推新一代明火爐具
正如煤氣公司常務董事陳永堅所說，港人吃之不厭的是燒味和臘味，因此煤氣公司推出新一代明火爐具中，有煤氣程式溫控燒爐和煤氣智能煲仔飯爐，照顧業界的需要。該兩爐均是自動操控，一經設定烹調程式和時間，制作燒味和煲仔飯就能得心應手。另外，噴射熱風煤氣焗爐和煤氣自動燒烤爐同樣具備自動操控、品質穩定、安全可靠、減少勞損等優點。
業界即場試吃由噴射熱風煤氣焗爐制作的烤肉串和錫紙焗魚，均表滿意。據了解，有泰菜館采用此焗爐，負責主力出品呢！
香港商報記者 余江強
