評估客源 事半功倍
創業慎選特許加盟品牌
【香港商報訊】記者李素瑩報道：特許加盟店近年在香港迅速擴展，為創業者提供自主創業以外的選擇。有特許加盟集團提醒，創業者在選擇加盟品牌時，應注意集團的營運狀况，以免因集團倒閉而蒙受損失。面對近年的舖租狂升，有餐飲加盟集團認為，快餐店業者不必選擇人流旺盛的地段，反而街坊客更有利快餐店的持續經營，加盟總部更可以為加盟商提供預制食材，讓加盟商減省聘用廚師的開支。
美式快餐連鎖加盟店SUBWAY於近年迅速擴張，截至去年10月的全球分店數目現已超過麥當勞（約35000間），達到43000間，成為全球最大快餐連鎖店。香港現已成為SUBWAY的主要拓展區域之一，計劃於2018年使香港的分店數目達到140間，成為香港最大快餐連鎖店。
SUBWAY重培養忠誠客戶
近年店舖租金狂飆，使平價食肆的經營日益困難。SUBWAY香港及澳門區域總監Jack Zhang認為，快餐店的選址即使不在一線旺區，仍可以保持良好的生意額。他介紹說，快餐店的主要客群是長期客戶，而最佳的客群定位是「能夠於未來10至20年內持續光顧者」，店方宜與新生代建立良好關系，讓品牌形象根植於新生代的成長中，有助培養忠誠客戶。
他指出，最常光顧快餐店的，主要是地區客戶，故此，快餐店應以地區為本。「地區客戶考慮的是，是否有能力每日光顧」。有別於不少美式快餐店，SUBWAY以健康飲食為定位，價錢大眾化，店舖選址以「對地區客戶的便利性」為主要條件。
他舉例說，香港SUBWAY有些店舖設於鄰近中學及住宅區的位置。當中，中學生是年輕客群，是餐飲品牌培養忠誠客戶的良好對象。同時，中學生有外出使用午膳的需要，惟經濟能力有限，傾向於光顧價錢大眾化的快餐店。住宅區居民亦時有外出簡便用餐的需要，這類用餐有別於消镕娛樂，以充飢及快速為目的，快餐店便是其選擇之一。SUBWAY將店舖設於該類地區，舖租不必過高，卻坐享一群長期客戶。
香港時裝品牌muse創立於2003年，分店現已擴展至澳門及台灣。muse業務拓展總監歐陽海豪表示，有別於以往，首飾近年已成為衣服的一部分，muse的店面里，衣服占店面空間的五成，首飾占三成，鞋和袋各占一成。為確保產品的「新鮮度」，衣服和首飾均會在每周推出新款，保持款多量少，減低囤貨率。
消費者喜歡光顧實體店
對於有愈來愈多消費者喜歡透過網購購買時裝，歐陽海豪認為，網購對女裝實體店的影響有限，因為女裝較講求試身效果，不少消費者都仍然較喜歡光顧實體店。
他稱，muse會為加盟店提供店面選址評估、人流預測、店舖室內設計配套、新店開業陳列及布置指導、開張流程策劃和人員培訓。面對店舖租金上漲，惟集團并不建議服裝店選址在人流量較稀疏的地段，認為低廉租金無法彌補客流量不足所造成的損失。集團會定期與加盟商進行業務會議，以保持與加盟商的溝通。
台灣連鎖咖啡店La Kaffa分店擴展迅速，連同其總公司六角國際擁有的另外兩個品牌，全球分店數目達1000間。La Kaffa正在港澳兩地拓展分店，其港澳及中國連鎖加盟總代理日出東方國際高級市場經理Franco Lee表示，不少創業者均認為，自主開店讓東主在經營上比特許加盟有更大的自由，營業額及成果亦毋須與他人分享，惟有統計顯示，十個企業只有一個是從零開始。
應了解品牌總部營運狀况
他表示，不少自主創業者往往對行業了解不足，反而需要依賴員工。他稱，自己有朋友開設日式餐廳，惟所覓得的日菜廚師於開業后突然請辭，店東被迫自行「落場」，結果開業后持續虧蝕，兩個月后旋即結業。
他介紹說，特許經營在台灣非常流行，惟創業者在選擇特許經營品牌時，應留意有關品牌的總部是否有良好的管理團隊來支援加盟商，并要了解總部的營運狀况是否良好，「你簽了十年的加盟合約，結果該集團在不久后倒閉，使加盟商不知所措」。
據稱，La Kaffa在成立初期只售賣咖啡，后來轉型成休閒餐廳，加推小食、漢堡，以提高客戶消費額。應對本港工資成本上漲，La Kaffa為加盟店提供20種預制的意粉配料包，員工只須按指引將不同配料加入至意粉中，即可配制各款意粉，毋須聘用廚師。集團推出的專利煮茶機，員工只需按鍵便可煮茶，毋須聘用拉茶師傅。
