蔬菜是雲南高原特色農業發展的領軍產業，也是雲南農業具有廣闊發展潜力的朝陽產業，因其品質優良，受到國內外客商和消費者青睞。近年來，雲南依託得天獨厚的氣候資源優勢，大力發展生產標準化、經營規模化、發展高效化的蔬菜產業，已經成為全國重要的南菜北運、西菜東調基地，以及全國重要的冬春蔬菜、夏秋補淡和外銷出口蔬菜基地。隨著走出去的步伐不斷加快，「雲菜」已經成為優質、安全、放心產品的代名詞，「雲菜」品牌也成為享譽全國、蜚聲海外的世界品牌。香港商報記者李明
六大優勢增發展潜力
雲南發展蔬菜產業具有得天獨厚的優勢和巨大潜力：生態環境優良。雲南氣候多樣、雨量充沛、空氣清新、山清水秀、環境優良，蔬菜產品具有較高的質量安全水平；四季飄香。雲南立體型氣候顯著，為蔬菜周年生產上市「四季常青」提供了有利條件，冬季可利用南部熱區和乾熱河谷區域生產其他地區夏天才能生產的番茄、辣椒、茄子、黃瓜、無筋豆等蔬菜；夏季可以利用滇中以北的高海拔冷涼山區生產其他地區冬天才能生產的白菜、花菜、青菜、蘿蔔、大蒜等蔬菜，實現了一年四季均有時令蔬菜上市，成為高原特色農業「四季飄香」的一張靚麗名片；產業聚集度較高。通過不斷優化調整，全省蔬菜產區逐步集中，布局日趨合理，實現了零星分散生產到集中優勢產區規模發展的重大轉變，形成了以滇中、滇東及滇東北、滇西北為主的夏秋補淡蔬菜生產區，以及滇南、滇西南和乾熱河谷區為主的冬春蔬菜生產區，并逐步形成了精細菜、特色菜、野生菜共同發展的格局；龍頭企業帶動力強。全省從事蔬菜生產加工的企業有400餘家，其中省級以上龍頭企業128家，占省級龍頭企業的五分之一。蔬菜企業的蓬勃發展，促進勞動力就業，全省從事蔬菜種植的農民達360多萬人，蔬菜加工40多萬人，蔬菜流通環節10多萬人，同時帶動了交通運輸、冷鏈、包裝等多個產業的發展；市場體系日趨完善。近年來，雲南不斷加大蔬菜產品市場建設力度，市場數量不斷增加、功能逐步完善、交易能力日益提高，交易額穩步增長。如昆明、玉溪、大理、紅河等產地培育發展壯大了一批專業性蔬菜批發市場，呈貢龍城農產品批發市場、通海金山蔬菜批發市場、彌渡滇西農產品批發市場已被農業部確定為全國農產品定點批發市場，其交易的蔬菜量占到全省交易量的一半以上。同時，積極探索建立蔬菜網絡電子商務市場，多次舉辦全國性的交易會、展銷會，「線上線下」合力共推蔬菜產品「走出去」成效明顯；品牌優勢日益凸顯。通過整合各類資源要素，打造了一大批特色優勢品牌，逐步將資源優勢轉化為品牌優勢，品牌優勢轉化為經濟優勢。全省共有28種蔬菜評為雲南名牌農產品，晨農、和源2個商標評為中國馳名商標，12個蔬菜產區獲得全國一村一品示範村鎮。同時，涌現出一批消費者耳熟能詳的蔬菜區域品牌，「丘北辣椒」、「元謀番茄」、「建水洋蔥」、「昭通寸金黃瓜」、「洱源大蒜」等產品深受廣大消費者青睞。截至目前，雲南省蔬菜出口的品種已經超過了60個，主要的品種有西蘭花、卷心菜、馬鈴薯、松茸、番茄、菜花和豌豆等。出口的傳統優勢市場是亞洲和歐洲，也出口到北美洲、南美洲和大洋洲，主要是香港、泰國、日本、越南、馬來西亞、意大利、德國等國家。據統計，2014年雲南全省蔬菜種植面積1400萬畝、產量2100萬噸、農業總產值420億元，種植面積居全國第10位、產量居全國第15位。目前已銷往全國36個大中城市，出口40多個國家和地區，外銷量1350萬噸，其中出口量67.8萬噸，出口創匯8.25億美元，已連續5年居出口創匯農產品首位。根據規劃，雲南省力爭到2020年，蔬菜種植面積1800萬畝、產量4000萬噸、綜合產值1000億元，努力把雲南打造成面向全國，輻射南亞、東南亞的蔬菜生產、加工、交易中心。
基地直連餐桌供港蔬菜1/3來自雲南
2009年，廣東省惠州市呂氏蔬菜專業合作社來到雲南曲靖設立分支機構－－唐生蔬菜專業合作社，開始構築他們的出口蔬菜產銷藍圖。短短幾年時間，該企業已經發展成為流轉土地7000餘畝，擁有專業技術管理人員200名、菜農1300餘名的大中型蔬菜種植企業，所產蔬菜大部分銷往沿海城市和香港、澳門。該企業負責人向記者介紹，目前，市場上有售的高價蔬菜有這麼幾種：無公害蔬菜，需要經過認證，農藥的殘留量、重金屬和亞硝酸鹽等含量符合國家規定的蔬菜；綠色蔬菜，對於農藥的殘留量、重金屬和亞硝酸鹽等含量比無公害蔬菜要求更為嚴格，在上市前一周內不可施肥噴藥；有機蔬菜，根據歐洲標準生產，必須經過國際有機食品認證機構的認證，完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術的蔬菜。相比之下，供港蔬菜并沒有專門的認證體系。供港蔬菜的品質由出入境檢驗檢疫部門把關，檢驗標準按照香港食物安全中心采用的農殘標準。該標準參考國際食品法委員會擬定的最高殘餘限量，僅農藥殘留限量標準就有3300多項，并且經常修訂，公布有關限量。而在內地，該項限量的標準僅為807項。在采訪中，對方多次提到「質量可追溯管理體系」，該企業種植基地的種植蔬菜大棚外，一塊醒目的牌子標注著蔬菜品種、原產地、種植時間、畝產量、產品銷往地、種植承包責任人等詳細信息。原來，從播種開始，供港蔬菜就有著完善的「信息檔案」。檔案記錄著每塊菜田一年內的種植情况。其中，每一季蔬菜從播種到采收，何時噴藥、農藥名稱、使用量、稀釋倍數、防治對象和施藥人，都一一記錄在案，施肥情况也有著同樣詳細的記錄。所有的蔬菜生產記錄，都將被錄入企業的「質量科追溯管理體系」，存檔6個月，作為追溯依據。另外，蔬菜運抵香港之前，蔬菜還將受到包括出入境檢驗檢疫局在內的多個部門的數次檢測。據了解，這家企業的崛起只是雲南省眾多供港蔬菜備案種植基地發展的一個縮影。正是靠著建立質量可追溯體系，以品質獲得競爭力的優勢，以全程可控、一一對應的負責任態度，雲南省供港蔬菜種菜基地數量也在逐年增加，每年供港蔬菜總量保持在50萬噸以上，截至2014年9月，經雲南省出入境檢驗檢疫局考核合格的雲南供港蔬菜備案種植基地有32個、2.38萬畝，已超越傳統供港蔬菜大省廣東，成為全國供港蔬菜數量最多的省份。
科技助推提升「雲菜」品質安全
大眾對蔬菜的消費主要集中在營養體和果實方面，所以消費者對蔬菜質量安全的關注遠遠高於糧食作物，根據目前蔬菜消費由數量消費型向質量消費型轉變的需求，雲南依託雲南省農業科學院（以下簡稱省農科院）不斷加大科技投入力度，充分發揮科技支撐作用，提升蔬菜品質安全。根據雲南蔬菜產業發展需求，省農科院先后開展了蔬菜新品種選育研究，蔬菜制種技術研究，蔬菜種子加工技術研究，物理、生物和農業方法防治病蟲草害研究，蔬菜專用有機肥開發研究，高產、安全、優質栽培技術研究，蔬菜產品質量安全標準研究，硝酸鹽、亞硝酸鹽、重金屬和農藥殘留等有毒有害物質檢測技術研究、蔬菜農藥多殘留高通量檢測、蔬菜質量安全風險監測和風險排查，成效非常明顯。「十二五」期間，共開展蔬菜專項研究21項，投入研究經費1000多萬元。在新品種選育方面，開展了白菜、甘藍、芥菜、白花菜、青花菜、蘿蔔、辣椒、番茄、茄子、南瓜、生菜、萵苣等主要蔬菜種類的選育，選育出白菜新品種5個、芥菜品種2個、白花菜品種2個、青花菜品種2個，辣椒品種7個、番茄品種2個、茄子品種2個，合計22個。特別是蘿蔔胞質雄性不育抗根腫病結球白菜和娃娃菜新品種的選育，是該省在這一研究領域進入世界先進行列的標誌。不斷加強蔬菜質量安全技術研究。省農科院研發的蔬菜農藥殘毒濲抑制快速檢測技術，比傳統檢測方法準確度提高30%，并在全省120個蔬菜基地、批發交易市場廣泛應用。創建的蔬菜農藥多殘留快速掃描高通量檢測技術，可檢測蔬菜中200餘種農藥殘留，方法靈敏度、準確度已達到歐盟技術水平。提出了蔬菜中重金屬、農藥殘留、外源植物激素等安全限量標準32項，制訂蔬菜等級規格行業標準12項，編制蔬菜生產過程農藥殘留、重金屬等控制技術規範46項，有力地支撐了全省蔬菜安全生產和各級各部門質量安全監管工作。此外，該院還不斷加強栽培技術集成研究。在「十二五」期間，將粘蟲板、性誘劑、殺蟲燈、間套作、防蟲網、太陽能消毒等方法大面積應用於生產上，化學農藥的使用量降低40%以上。在肥料應用方面，從蔬菜生產實際出發，一方面開展蔬菜廢弃物通過發酵后還田，增加土壤養分；另一方面積極探索有機肥開發研究，研制了蔬菜專用有機肥產品，該產品可替代80%以上的化學肥料。在技術集成方面，將各單項技術集成和組裝，形成一套從種子到產品的技術鏈條，從各個生產環節把控質量、產量和安全性。通過良種良法配套、工廠化育苗，結合噴滴管技術、深溝高墑、定向種植、合理密植等方法，一方面提高了移栽苗的質量，另一方面提高了水資源的利用，再一方面提高了光合作用效率，總之達到了菜農增產增收目的，畝均增產15%以上。在設施栽培方面的研究主要集中在滇中地區，經多年的研究和推廣，目前主導的鋼架大棚和水泥預制架大棚已完全取代了簡陋的竹棚。通過改善栽培設施，有些蔬菜一年可重复生產8次，比傳統生產方式增效2倍以上，相當於翻了一番的產量，即產量增加100%。同時對蔬菜的周年生產和增加供給量發揮了重要作用。
「雲菜」邁步如何既穩又大？
日前，雲南省提出了「力爭到2020年，全省蔬菜種植面積達1800萬畝、產量4000萬噸、綜合產值1000億元，努力把雲南打造成面向全國，輻射南亞、東南亞的蔬菜生產、加工、交易中心」的宏偉目標。實現上述的目標，可謂漫路遠兮。宏圖已畫，唯有前行。「雲菜」走出去的步伐究竟如何才能既大又穩？相關人士表示，以標準園建設為重要抓手，加大基地建設投入首當其冲。其次，加強蔬菜新品種、新技術研發，促進良種選育和技術集成也是必須的。同時，也要扶持一批具有較強競爭力的龍頭企業，培育大型蔬菜企業集團，提高行業集中度，帶動全省蔬菜產業發展。在此基礎上，拓寬銷售市場渠道、做大建強冷鏈物流、不懈提升質量安全，也是雲菜做大做強必練的內功。相信，隨著這些方面的逐步提升，「雲茶」笑傲江湖也為期不遠。李明
記者手記
整體聯動帶動產業鏈發展
蔬菜是雲南農產品出口的主要品種，占農產品出口比重的近30%，對全省農產品出口的穩定增長形成較大支撐，對農業增產、農民增收和社會穩定發揮著重要作用。全省從事蔬菜生產加工的企業400餘家，從事蔬菜種植的農民達360多萬人，蔬菜加工40多萬人，蔬菜流通環節10多萬人。蔬菜企業的蓬勃發展同時帶動了交通運輸、冷鏈、包裝等多個產業的發展。僅2011年至2013年間，雲南省就累計建設冷庫容積34.5萬立方米，通過升級改造冷藏冷庫、冷鏈物流等基礎設施建設，有力地拉動了農產品流通體系的投資，有效提升農業產業化基礎設施建設。培育了一批具有農產品生產、加工配送能力的流通企業，初步形成農產品流通產業鏈。三年間，全省共支持了7個州市，31家承辦企業，有力提升了全省農產品企業的標準化、品牌化、信息化程度。
