【香港商報訊】中華廚藝學院舉辦《老港滋味》感謝宴，邀請多位縱橫香港飲食界多年的老前輩出席，包括伍沾德、楊貫一、陳榮燦、唯靈、楊位醒、梁文韜、劉健威、周中及梁輝雄等。他們席間分享飲食界的一些舊事舊物，勾起種種老香港的回憶及情懷。
伍沾德：首開西餐廳最難忘
香港飲食業蓬勃，美心集團創辦人伍沾德功不可沒。創立的飲食王國遍布港九，伍細數難忘點滴︰「1956年美心於中環連卡佛開設首間西餐廳，那時候政府不批准我們聘請意大利駐場樂隊，我們得與政府交涉。第一次中國人搞正宗西餐，我們很緊張啊！還有便是我們提供的香港點心於1970年大阪世界博覽會的餐廳排名中，於103間餐廳排第三，實在很難忘！」
楊貫一：最懷念生汁龍鳳卷
阿一鮑魚以名貴菜式揚名中外，但楊貫一最懷念的是失傳了的「生汁龍鳳卷」。這道包括沙律汁炒蝦卷及鸡卷的菜式今天已很難再見了。唯靈食盡天下美食，要數最難忘的，便是永吉街時代陸羽做的「奶皮山楂卷」︰「那時候用的是水牛奶皮的脂肪包着糖冬瓜山楂，現在已不用水牛奶了，那種一入口便滿口奶香的滋味很令我懷念。」
陳榮燦：魚腸太肥已唔同味
飲食業職工總會名譽會長陳榮燦由點心學徒做起，及后曾出任立法會議員，反映香港上一代堅毅的精神。他慨叹很多食材都跟以往不同了︰「昔日的鯇魚腸做出來的蒸焗魚腸，甘香味美。但由於今日的鯇魚不再用草餵飼，致令魚腸太肥，做出來的味道不一樣！」著名食評家劉健威亦表同意：「60年代裕華的野生大閘蟹、長江的鰣魚及大黃花魚等，今天都不一樣！今天甚至沒有中國出口的鰣魚了！」難怪周中師傅說要多發掘新食材：「更甚的是很多傳統食材現在都變成受保護呢。」
梁輝雄：菲林芝麻卷消失了
除了食材外，技術及健康的考慮令很多以往的美食越來越少，名廚梁輝雄師傅認為今天很難吃到芝麻認真炒、又香又滑的「菲林芝麻卷」。同樣是「紅褲仔」出身，現公職滿身的楊位醒就難忘不健康的「鸡子戈渣」。
中華廚藝學院由產生概念到籌劃出版、記錄了近百年來香港地道飲食文化及歷史進程的《老港滋味》，於本年4月在2014年世界美食家圖書獎（The Gourmand World Cookbook Awards 2014）中獲頒「香港最佳廚藝歷史圖書大獎」，并代表香港與超過200個國家城市競逐大獎；於6月勇奪「最佳廚藝歷史圖書大獎－－全球冠軍」之殊榮。是次學院舉行感謝宴答謝一直對業界貢獻良多的各位前輩，以及他們支持《老港滋味》，提供寶貴資料，為香港人留下美好回憶。
