【香港商報訊】記者劉楚婷報道：「工字不出頭」，80后創業已經是常事，90后創業才是新興現象。黔館創辦人趙圓圓（Clio）來自貴州，移居至香港，現年僅23歲便自立門戶，好有膽識。90后創業通常都離不開資訊科技，她選擇了開食肆。因為貴州菜在本港屬於冷門菜式，她希望藉此在港推廣家鄉菜。黔館生意得到在港生活的貴州人的支持，這令她最感到欣慰。
香港素來有美食天堂之稱，故此港人對食物的要求很高，既要對胃口，又要價廉物美。她的創業信心來自一番分析：「現時在港居住的貴州人約15萬，他們來到黔館除了為吃，還可以碰到同鄉，大家講貴州話顯得分外親切，又可食到家鄉的菜餚。另外是旅游貴州的港人將會愈來愈多，他們了解到貴州菜后，回港后自然會想到再試。我覺得，港人好樂意嘗試新事物，貴州菜的吸引力是新鮮感。其實在內地，貴州菜館都不算普遍，如北京就只有一間較著名。」
趙圓圓：黔菜勝在有新鮮感
趙圓圓表示，黔館相信是本港第一間傳統貴州菜館，去年12月中開業。「貴州菜的特色是辣、酸，雲貴川本來是一家人，菜式都有些相近，但四川菜主要是麻辣，我經營的貴州的辣是有得揀，有地道貴州口味及港式貴州口味。」
她從小在貴州長大，只會講家鄉話、普通話，廣東話在當地并不流通。直至2007年跟隨父母移居香港，并在國際學校讀書。本來她也未想過學廣東話，但發覺始終要入鄉隨俗，與本地人溝通更好，否則連落街買碗麵都不成，結果在兩個月內學識了。「我試過在美孚一間學習機構不收酬金教BB仔學普通話，在此段時間有機會多聽及講廣東話，練習多了慢慢就掌握到，當然亦碰過好多釘子。」
趙圓圓表示，自小已想做生意，因為父母都是商人，都做過飲食業，母親現時經營服裝，爸爸從事房地產、酒吧。他們都很支持及鼓勵女兒創業。
父母支持鼓勵創業
「我向來讀書成績中上，一直有目標就是要賺錢，現在回想起來就覺得很膚淺。到香港中學時由理科轉讀經濟科，直至2012年10月往University College London讀Business，但未完成學位就回來。當時認為學校教的都不足夠，又好崇拜美國富豪年輕創業，想自己創業。」
在父母的支持下，她在2013年1月加入了豐私人銀行部門，這份工作令她對金錢、事業的看法有翻天覆地的改變，當時的工作是幫助客人投資，非常自由，認識到許多成功人士，有些人是突然富起來，有些人是白手興家積聚財富。「他們對金錢的態度改變了我，不是有錢就可以什麼都得。我認識到其中一位客人，協助他找到生意，又温到自己第一桶金達7位數字，足夠資金可以創業。他又鼓勵我趁年輕去創業，因為輸得起。」
初創業就選擇飲食業，與個人需要有關，因為她發覺想在香港食貴州菜非常困難。不然就要回家食或是食四川菜。她亦做了一些研究，根據貴州同鄉會的資料，現時本港已經有15萬貴州人。再加上早前回貴陽發現當地的變化很大。
貴陽姑娘圓夢飲頭啖湯
「我的家鄉是貴陽，小時候根本無高樓大廈，現在高鐵開通，樓高50層的商業大廈都落成。加上地產發展迅速，未來可能發展到好似香港、上海，我覺得一定會愈來愈多人去貴州玩。貴州的自然風景及天氣好，政府也大力推廣旅游，從商業角度來看，我在香港開貴州菜可以飲到頭啖湯。香港是一個不同人種都會來的地方，但長期以來被幾種菜式壟斷，川菜以前都很少人食，但現在愈來愈多，希望日后貴州菜也會一樣。如果有一日黔館不成功，我不會懷疑是黔菜的問題，只是時機未到。」
現時本港飲食業面對租舖難、人手短缺等問題，黔館也不例外。黔館的舖位面積約2100尺，最特色是有個600尺的星級廚房，目的是希望廚師工作舒服，煮出好的菜式。可是開業不久已解户一個大廚及砧板，廚房與樓面好多不協調。400萬元投資，七成是來自趙圓圓本人，并是公司唯一的股東，三成來自爸爸。廚師顧問是媽媽。
黔館坐落深水桋桂林街。最初她打算在灣仔、中上環開舖，一場「占中」反而改變了，業主願意減價，於是雙方達成交易。
原食材專程貴州運港
「辣香是貴州菜的主要特點，著名菜式大多與辣椒相關。即使在貴州當地都不會找到如此一站式的貴州菜館，通常是一些專門店。貴州代表菜是酸湯魚，特色菜是息烽陽朗鸡，息烽是貴州一個地方，陽朗鸡是一種煮法，一定要選用走地的公鸡，代表有陽剛之氣。」
黔館的食材之中，許多原材料如辣椒、花椒、折耳根是專程由貴州運來，所以成本較高。其中折耳根是貴州地道食品，有清熱解毒、止咳的功能，幾乎每餐飯都食。貴州菜不重視甜品，因為貴州人不喜甜味，故不太接受粵菜及上海菜。
