誠信管理 星級餐飲
廉署餐飲業合推防貪教材
【香港商報訊】記者余江強報道：廉政公署防止貪污處日前聯同五大餐飲業協會：現代管理（飲食）專業協會、香港飲食業聯合總會、香港餐務管理協會、香港餐飲聯業協會及稻苗學會主辦「誠信管理、星級餐飲餐飲業防貪研討會」。廉署防貪處助理處長歐陽黃美芳指出，食肆用於采購食材的開支亦高達87億港元，存在不少貪污舞弊的風險，尽管每年平均只接獲50宗涉及餐飲業的貪污投訴，為防患未然，廉署得到五大協會的支持制作了一套防貪培訓教材，提高業界的防貪意識和知識。
歐陽黃美芳致開幕辭時表示，廉署致力維護香港廉潔和公平的核心價值，透過執法、教育、預防三管齊下，打擊貪污，建設廉潔社會。在預防方面，一向緊隨社會發展脈搏，積極協助公私營機構加強管治，堵塞貪污漏洞，尤其關注和民生經濟有關的範疇。王者以民為天，民以食為天，高質素飲食文化是象徵社會的文明，餐飲業在香港經濟和民生上扮演重要角色，防貪更有必要。
堵塞漏洞 防患未然
她引述政府統計處的資料，今年首季香港共有16000多間餐廳食肆，為超過24萬人提供就業機會，食肆的總收入高達260億港元，食肆用於采購食材的開支亦高達87億港元，由於餐飲業涉及龐大的資金和人手的需求，面對不少的挑戰，例如各大小供應商爭相競奪食肆的采購訂單，無所不用其極，加上食材的價格不斷上漲，人手短缺等，亦令食肆主要運作程序會存在不少貪污舞弊的風險。
她續稱，根據廉署的資料，涉及餐飲業的貪污投訴每年平均有50宗，反映在食材采購、存貨監控，前線運作，人事管理等，勿以為50宗的投訴不算多，大家要知道，食肆的產品是給市民食用，食以安為先，若然出現貪污問題，會危害市民的健康，不但令消費者對出問題的食肆失去信心，更會令香港行業以至美食之都的聲譽受損。廉署得到五大餐飲協會的支持，制作了一套防貪培訓教材，給業界采用。而香港食肆種類多，可各自根據自己情况制訂制度落實建議，才能達到肅貪倡廉。
打破陋習 冀零投訴
立法會飲食界議員張宇人表示，餐飲業食材的采購收款和請散工都使用現金，容易出現貪污的不當行為。一旦真是發生貪污，既影響食物質素，又導致員工坐監，不單損害食肆，也影響顧客和市民的健康，影響香港美食天堂的形象，因此業界非常贊成必須設立健全的制度和內部監控措施，減低貪污的機會，既可保障公司利益，也可提升商譽，給客人信心保證。
他說，過去餐飲業每每是把陋習變常規，如今每年平均50宗的貪污投訴，反映業界在貪污方面大致受控，這有賴大家多年管治的努力，但管理層都認同，要加強警惕性，繼續防貪，希望一宗投訴也沒有。他指廉署的培訓教材，以短片形式清楚列出食肆四大類運作，提供可行防貪建議，值得大家使用，有助增加貪污的抗疫力。大家努力下定能提高水平，實踐誠信管理，成為星級餐飲。
完善制度 防貪關鍵
廉署防貪處私營機構顧問組總防貪主任張展杰表示，貪污涉及食肆運作的一些程序，例如食材采購、存貨監控，樓面運作，人事管理等，都存在貪污舞弊的風險，如果相關制度不完善，就有機會被害群之馬利用漏洞作出違法行為，例如收受供應商的非法回佣，對質量差的來貨隻眼開隻眼閉，甚至手腳不乾净等，不單造成公司的財務損失，更會令食品及服務質素下降，聲譽受損，嚴重影響生意，因此建立良好的公司制度，和有效地落實防貪措施是管理食肆極重要的一環。
他向與會者介紹了防止賄賂的法例，又分享涉及餐飲業貪污的五宗個案，包括食材采購、食材采購/處置、食具采購、人事管理及翻新工程。他指出，對每年平均50宗的貪污投訴，不能掉以輕心，因為最后的檢控數字會達到雙位數字，例如2007年四間食肆涉及貪污，最后判罪有13人。
防貪短片 打貪倡廉
廉署防貪處私營機構顧問組總防貪主任蔡健斐介紹了該套培訓教材，透過五齣短劇演繹食肆一些較容易出現貪污舞弊行為，分析當中制度上的不善，并建議相應的措施，以提升誠信管治及減低貪污風險，經營者或管理人員可因應個別營運情况，制訂適合自己食肆運作的措施。她歡迎飲食業包括飲食集團同公司，提供飲食課程的院校，以及飲食業協會等，使用這套培訓教材，提升從業員的防貪意識，以及食肆管理人的防貪知識。
