飲食業的職安健
「平安」二字值千金，對於人力緊張的飲食業來說更是如此。
人力資源不單是香港經濟賴以成功的基石，更是社會最珍貴的資產。每一宗工傷事故，不單户員受損，户主以至整個社會都要付出代價。此所以每年的4月28日已被稱為「世界工作安全健康日」，國際勞工組織會把這天定為特別紀念日子，以喚起國際社會關注有關職業安全及健康的問題。
政府指出：經過户主、户員、各持份者和政府多年來攜手推動職安健文化，本港近年的職安健表現持續改善，於近十年更取得令人鼓舞的成果。過去十年，職業傷亡個案由2005年的44267宗，下降至2014年的37523宗，跌幅為15.2%；而每千名户員的職業傷亡率則由17.8減至12.8，減幅逾28%。
飲食業的工傷事故偏高
不過，飲食業的工傷事故，往往高踞本港所有行業之首。以2013年為例，每一千名打工仔有24.2人受傷，高於其他行業平均19.7人的工傷率。影響所及，甚至連投保也有困難，據說有某快餐店因索償頻繁被保險公司拒保，户主需向聯保計劃投保，保費遂由每年一萬一千多元，激增至近八萬元云云。不過，也有飲食集團過往每年有過百宗工傷，但為員工添置了職業安全三大裝備（防滑鞋、防切割手套及隔熱手套）后，成功令工傷數字下降五成，因工傷請假日數的總和，亦由每年逾3000日大跌至逾600日，每年保費亦節省逾200萬至每年約600多萬。
飲食業的工傷數字雖高，幸而事故大多較為輕微，多數涉及灼傷（42.5%）、刀傷（44%）、滑倒及扭傷。
職安局的提醒和指引
職安局曾提醒業界在廚房工作時應注意以下各點：
1. 要選用適當工具進行不同類型的切割工作。切肉刀不可用作開撬罐頭、切斷繩帶等其他用途；2. 將雙手、刀具的刀柄及砧板清潔乾净，去除油污及擦乾，防止滑手及跌刀；3. 選擇合適的砧板以及堅固的桌面進行切割工作；如有需要，可在砧板與桌面之間加上軟墊，防止砧板移動；4. 將刀具保持於良好及鋒利的狀態；5. 使用刀具前應先佩戴合適的防割手套；6. 切割工作地點應避免在人流多的通道上，以防碰撞，造成危險；7. 刀具不使用時要安放於刀架或刀箱內；8. 刀具應與其他器具或碗碟分開并單獨清洗，弄乾后盡快妥善存放。
以上所述雖謂「老生常談」，但時加注意，人人有比較充足的職安健意識，相信會減低不少工傷意外。
此外，廚房中每天要用高溫烹調處理大量食材，因此「觸及灼熱表面或物質」是引致餐飲業界員工受傷的第二號元凶。而灼傷的個案中大多是由蒸氣造成或因被燙熱液體或固體燙傷，及因接觸爐灶、器皿等灼熱表面而被灼傷。
職安局對此亦有指引，指出：1. 從蒸櫃取出東西前應先關掉蒸氣掣，打開門后待蒸氣散開，始將東西拿出；2. 滾熱的液體要盛載適量，切忌過滿及應輕放；3. 運送滾熱東西時應減慢步伐，留意四周環境及向旁人發出警告；4. 應與受熱器具保持距離；5.鍋的手柄須置於正燃燒的爐頭上，避免伸出通道，爐火面積也不宜大於鍋的底部；6.用滾油煎炸食物時，身體應微微站離炸鍋，被處理的食物及雙手應保持乾身，防止滾油濺起；及7. 使用長柄隔熱手工具處理滾熱東西。
對於恰當進行體力處理操作和工作場所整理，以防止滑倒或扭傷，有關方面也有很清晰的說明，關鍵是管理層和員工都要提高相關安全意識吧！
進一步提升職安健水平
為了進一步提升餐飲業界的職安健水平，職業安全健康局、勞工處聯同飲食業界及香港保險業聯會合辦「飲食業職安健常識問答比賽2015」，透過緊張刺激的問答競賽，提高飲食業在職人士的職安健意識，減少工傷意外的發生。比賽簡介會定於10月15日(星期四) 於北角職安健訓練中心舉行，至於遴選賽及總決賽則定於11月30日(星期一) 舉行。比賽現正接受報名，歡迎業界組隊參加，截止報名日期為10月9日(星期五)。
此外，在商場也會舉辦巡回展覽，以向業界及公眾人士推廣與飲食業有關的職安健知識。首場展覽將於本月5至6日於九龍慈雲山中心舉行；另一場展覽則將於下月24至25日於筲箕灣愛東商場舉行。
為了進一步改善飲食業從業員的工作安全表現，推動業界提高工作場所整理水平，職業安全健康局之前已推出為期兩年的「飲食業優質職安健企業先導計劃」。透過此計劃，飲食業員工可接受相關的安全訓練，提高職安健意識，企業亦可以參與「飲食業5S良好工作場所整理確認計劃」，以改善工作場所安全及整潔水平。
在本港，負責統籌和推動職安健工作的是「職業安全健康局」，是在1988年根據《職業安全健康局條例》成立。作為一個法定機構，它致力改善工作環境，提高企業安全管理水平，從而保障香港寶貴的人力資源。如今在網上既有網頁http://www.oshc.org.hk/，也出版多本相關的刊物。
因應個別機構對户員培訓的需求，職安局可為機構特別設計為其「度身訂造」的內部培訓課程，此等課程由為期三小時的一般職安健知識課程，至為期四十三小時的安全督導員證書課程不等。各位業內管理層如有興趣，可致電2311 3322查詢。
石健
