【香港商報訊】記者余江強報道：連續五年米芝蓮摘星小店「阿鴻小吃」觀塘分店，於2013年11月28日隆重啟業，標誌着理想集團和黎偉鴻師傅合作成功的開始，經近兩年的磨合，雙方均感到有默契和順利。理想集團給予黎偉鴻最大的支持，有很多空間讓他在出品上的追求和研發。該集團行政總裁鄧健明形容，未來幾年是雙方合作的黃金時間，除了發展多元化的餐飲店外，更有包裝食品系列。他呼吁年輕一代有志投身飲食業者加入，將有理想的發展前途。
有「拉鏈大王」之稱的理想集團，在觀塘區內從事生產拉鏈半世紀，現為全球第二大拉鏈供應商，原本與地產毫無關連。但在2003年沙士之后，眼見地產市道低迷，開始將部分做實業的資金轉投買「磚頭」，在2004年開始在觀塘大舉入市掃入工廈，但近年工廈尺價升得太高，已套現逐步淡出，將資金轉型擴展酒店、餐飲及多媒體娛樂事業。
鄧健明：以質取勝成功之道
鄧健明透露，集團分在紅磡、觀塘、粉嶺改建的酒店將於2017年至2018年落成，共提供400間客房。集團於2012年7月收購了日本稻菊餐廳於內地及香港的品牌擁有權后，目前稻菊在香港、上海、廣州共有4間店，深圳會再開一間。「阿鴻小吃」位於澳門銀河第二期「百老匯大街」的澳門分店亦已於今年5月27日啟業，至於投資湖南長沙的阿鴻內地旗艦店，可望今年10月啟業。年前在觀塘投資萬多尺的的中央食品工場成為存貯庫和實驗室，培育新出品，聖誕前會推出鴻哥精制的曲奇餅，而雙方正研究開設十多間投資少有穩定出品的專賣店。此外，理想集團亦在觀塘區開設了點心店。
他續稱，集團旗下的理想天映傳媒有限公司，近年先后投資了顧嘉煇、張敬軒、韓國Running Man等在香港和內地演唱會，令集團的知名度提高，投資雖然很大但回報亦快。
鄧健明指出，投資餐飲業務必要監控出品的質素。他非常欣賞黎偉鴻師傅對食物出品的堅持和追求，這正是其成功之處，不是得過且過。「鴻哥的出品除了色香味之外，還有人情味。內地和海外的食客吃后都會念念不忘再來光顧，甚至帶同子女來吃的。」
「食客滿意我們放心」
「香港有些有品牌的食肆，在經營上比無名的食肆要差，尤其是在上市后，不再是專注做餐，而是追求利潤。鴻哥則是温錢其次，首要是令食客滿意，有口碑。讓他來監控出品，我們很放心，但是一個人不能分身太多，要把食肆數目增加，保證質素會有難度。我們正研究如何減省人手，又能令出品有保證。科技發達下，也許我們打造一部切鵝片的機器來代替人手操作。」
黎偉鴻很同意，和理想集團的合作很愉快。他提出很多建議都受到重視和支持，有很大的發揮，亦擴闊自己的視野。他樂見觀塘店這兩年在員工上下齊心，生意越做越理想。
進軍內地還重保育
他透露，在湖南長沙太平街99號開設的第一家內地分店，共有兩層，地下有亭台樓閣，二樓則有六個廳房，可望於今年10月啟業。他指出，湖南店前身是「太平糧倉」，是朱鎔基的伯父所經營的，極具文物價值，因此在裝修過程很費功夫，很多東西不能拆，還要鞏固地台，又怕木建築容易失火，要在隔壁租樓作廚房，拆牆運送食物。另外要設獨立電箱以保證電力供應穩定。
鴻哥續說，湖南店除供應「阿鴻小吃」的招牌美食外，還會添加口味較重如椒鹽香辣咖喱等粵菜，以迎合當地顧客之口味。他指自從湖南衛視來港拍攝阿鴻小吃后，遠及四川、湖北，近至廣東、深圳都有人專程到觀塘店光顧，有了湖南旗艦店，可省卻內地顧客舟車奔波。
鴻哥：高薪也難請人
鴻哥縱有發展滿腹大計，苦於聘請員工困難而拖慢了發展步伐。「時代不同了，年輕一代寧願賺少些，去日本餐廳、西餅店、甜品店任職，嫌中菜館時間長和客人要求高。」鴻哥堅持食物的水準，賣相要一絲不苟，常常徵詢客人對出品的意見，以利改進，故此他聘用員工的工薪比一般高，但也不容易聘請員工。
他透露，「阿鴻小吃」曲奇餅將是他和理想集團合作的第二炮，分原味、辣味和雜錦三種味道，可望聖誕節前正式推出。因為他落足靚材料，所以試吃過的朋友都赞口不絕，指曲奇餅富牛油和果仁香味。鴻哥滿有信心地說，「很多娛圈中人都吃過，曲奇餅一定有市場，我的品牌是客源的保證。」
