香港從昔日貪污猖獗的地方，蛻變成被譽為其中一個生活和營商環境最廉潔的城市，當中走過了漫長的道路。在去年年底，專門從事公共政策研究的國際知名智庫RANDCorporation，以及為會員提供反貪監管支援的非牟利商會TraceInternational等兩間機構首次聯合發布了《全球貪污風險評估》調查報告，內容提及：香港的廉潔水平在全球一百九十七個經濟體中排名第四，在亞洲更居首位。究其原因，廉政公署的透過調查、預防和教育全方位打擊貪污的策略是令香港成為廉潔之都的因素之一。
前兩個月，廉署防止貪污處聯同本港五大餐飲業協會：現代管理(飲食)專業協會、香港飲食業聯合總會、香港餐務管理協會、香港餐飲聯業協會及稻苗學會，主辦了「誠信管理、星級餐飲餐飲業防貪研討會」，業界多位朋友除了在會上聽了精辟的發言外，并獲發新編撰的防貪培訓教材。事實上，本港共有16000多間餐廳食肆，為超過24萬人提供就業機會，而食肆涉及生意現金周轉每年以百億元計。眾所周知，高質素飲食文化是象徵社會的文明，既然餐飲業在香港經濟和民生上扮演重要角色，防貪實在有其必要。此外，餐飲業涉及龐大的資金和人手的需求，例如各大小供應商爭相競奪食肆的采購訂單，食材的價格不斷上漲，人手短缺等，這都會令食肆主要運作程序存在不少貪污舞弊的風險和誘因，因此，食肆內部建立完善的規則對預防不誠實的營商手法便十分重要。
早幾年，廉署曾有歷來最大規模代號「連環馬」的行動，案件中涉及的行賄總額估計超過100萬元，其中一名受賄者已收取30萬元。數字可謂不少。案件中，當某些食物供應商與買手或廚師混熟后，為求得到長期訂單，會向某些買手或廚師提供利益，包括回佣，或以俗稱「磅碼」(減少重量或數量但不減銀碼，即呃秤)或「白頭單」(假單)的形式，將差價或利益，以現金、轉帳、借貸或提供娛樂等方式給予對方。
根據廉署的資料，涉及餐飲業的貪污投訴每年平均有50宗，反映業界在貪污方面大致受控。這多宗的投訴，範圍包括食材采購、存貨監控，前線運作，人事管理等範疇，主要涉及采購時收受回佣、侵吞食肆收入、偽造存貨紀錄及盜用顧客信用卡資料等。有見及此，當然要加強警惕性，繼續防貪，日后能達致一宗投訴也沒有就最理想。石健
