2015年對於飲食業經營者來說，應該不是好時年。
成本上漲揮之不去，人力問題繼續緊張，加上有些持份管理者的官僚作風，都令業界頭痛不已。
近期老店龍華酒店事件，傳媒評說：「擁有77年歷史的龍華酒店食肆牌照今年六月到期，店方一如以往申請續牌，卻被食環署和消防處當波甘踢來踢去，一時要求遞交新防火圖則，一時要求更新消防裝置或將布局還原至40年前的模樣，弄到店方無所適從，續牌遙遙無期，東主無奈之下惟有準備結束這間見證沙田大半個世紀的老店。事件經報道后，隨即引起社會廣泛關注，在昨日即續牌限期最后一日，龍華終於正式獲當局發出一年臨時牌照，至少可以營業至明年年中，總算暫時逃過一劫。」
第四季營業定去留
香港現時約有242000人從事飲食業，占就業人口6.4%。
今年首9個月，勞工處錄得超過988000個私營機構職位空缺，當中約163000個來自飲食業，較去年同期上升11.1%，反映飲食業人手需求仍殷切，吸引和挽留人才是業界的重大挑戰。
本會名譽會長黃家和指出，過去10年本港餐飲業，每年營業額平均增長8%至10%，但今年估計只有2%至3%，業界正受外患（旅客減）、內憂（港元強勢港人外游錢往外流）影響，若再加上通脹及人工等成本上漲：「分分鐘負增長！」
他說：「塎得過年尾聖誕新年檔期就無事，飲食業總能夠有辦法扭轉逆勢，沙士甘惡劣都無倒閉潮，現在情况還不至於太差！」
本會主席楊位醒就看得更淡，認為「少了一批個人游客，今年7月、8月已變成飲食業淡季，由於9月以后屬傳統零售及婚嫁旺季，飲食業仍有經營餘地，不過，估計到明年4月飲食業會進入調整期，部分擁有8至10間分店的大酒樓或會結業」。
現代管理(飲食)專業協會會長胡珠表示，近兩個月看到不少餐廳結業，相信主要是受到生意不好、成本壓力上升及大企業挖角潮等因素影響。「飲食業開支大，特別是中式酒樓的裝潢、維修及部門人手繁多等，都較普通餐廳的負擔重，但是近年行業的生意不好，部分業界中人都打算做唔住就埋單計數，以免欠薪惹上官非」，相信結業潮未到農历新年就會出現。
有業界人士指出：現時租金高沙士期一至二倍，食材升幅50%至80%。飲食業近期「蕭條得好緊要，少了人去食肆食飯」，并稱不少飲食界人士都以今年第四季生意作去留指標，「支持到就繼續做落去，支持唔到就要執笠。」「每年的9月至翌年3月是飲食業的旺季，故不少户主都以第四季的營業情况去決定店舖的去留。」
增加女性廁格新規定
當然，在2015年飲食業也有新的氣象，不全然全是「杯具」（悲劇）。
飲食業及安老院舍都是長工時行業，每周工時中位數54小時，這個最低工時的討論在15年繼續，而究竟條例日后應包含户員工資在若干，勞資雙方亦有不同意見。我們將拭目以待。
最近，勞工及福利局局長張建宗出席了「飲食業家庭友善户傭措施起動禮」，呼吁飲食業參考剛公布的《家庭友善户傭措施——飲食業良好人事管理指引》，實施家庭友善户傭措施。指引針對不同類型和規模食肆的特性，就户主認為最可行、員工最希望享有的措施作出建議。
面對男女如廁習慣及所需時間有別，男女廁格比例相同令資源無法善用。增加女廁格數亦已訴求多年。
發展局局長陳茂波終於今年6月17日立法會會議上回應表示，屋宇署《建築物（衛生設備標準、水管裝置、排水工程及廁所）》規定自1959年制訂以來，至今已顯得過時，經過多月諮詢，於刊憲修訂建築物條例，將公眾場所廁格男女性設備比例修訂為1:1.5，屆時商場及百貨公司女性廁格平均增加75%、電影院增加1.6倍、公眾娛樂場增加1.85倍。有關修訂現已提交立法會進行「先訂立、后審議」程序，最快今年12月14日生效。
增加女性廁格為食客帶來方便，但飲食業不景氣，只有周末及假日才會出現排隊如廁的人龍，但平日即使是最旺場的晚市，人客始終有限，有再多的廁格亦無人使用，故業界仍抱觀望態度。
事實上，改動餐廳廁格影響甚大，廳面每尺裝修價約1500元，但水廁要防水去水及瓷磚，每尺逾2000元。
新例將調整食肆提供衛生設備規定，令其符合食環署發牌要求，食肆不論在日后領牌及續牌時必須令廁格比例符合新規定，相信現有食肆大裝修在所難免。
在上個月，「咪濆澫食店」計劃啟動，約400間食肆加入，承諾提醒顧客「咪濆澫」和采取措施減少廚餘，以行動支持惜食文化。
環境局局長黃錦星主持計劃啟動禮時表示，廚餘占堆填區總廢物量近四成，環境局提出多管齊下的方式應對，包括推出「惜食香港運動」，目標是在2017至18年，減少約5％至10%廚餘。黃錦星表示，去年香港整體廚餘量下跌0.3%，是好的開始。他感謝飲食業和酒店業支持計劃，帶頭實施減廢措施，并呼吁各界同心推動惜食文化，強調只要發揮「咪濆澫」精神，廚餘有望在未來數年遞減。
這既是環保局局長的期望，事實上，食肆也希望如此。石健
