品味正宗懷石料理
在本港日本料理十分流行，但傳統的懷石料理可謂當中的佼佼者，既是美食也是藝術，細至擺盤講求藝術與美感，大至食材重時令與新鮮，都彰顯了日本人對美食的追求。今期，筆者率先走訪於中環全新開張的「馥Fuku by Nishimura」高級日本料理餐廳，主打懷石料理，除了日本直送的新鮮刺身之外，還有鐵板燒、天婦羅等多款日式特色菜目，更邀來資深日籍廚師今井雅一坐鎮，巧手將經典烹調藝術發揮得淋漓盡致。
文、圖：Cherish
堅持晨捕午嘗
在香港，講起懷石料理不能不提老字號西村日本料理，它是城中少數能提供正宗頂級日式料理的餐廳之一。全新開張的「馥」正正是其姐妹店，所以對其用料、刀工、煮法到擺盤自然也絕不馬虎。據悉餐廳內的餐具是創辦人從日本各縣市精心挑選帶回香港，食材自然是追求鮮度，凌晨打撈午飯之前新鮮到港。因此，鮮味十足的柔軟刺身入口即化，不是一般料理店能比。
行政總廚今井雅一來頭也不小，擁有35年的料理經驗，尤其擅長懷石料理，他指出：「懷石料理講求精緻，是呈現美饌的極致藝術表現，對食物及食具的擺放和配搭有很高的要求之餘，亦強調把食物的原汁原味呈現出來。」傳統的日本大廚認為要烹調極上美食，除了料理技巧外，亦應追求個人的文化修養，今井先生除了對茶道有研究外，亦對擺盤藝術很有心得，算得上是一個真正的料理大師。
食材「鮮」字當頭
正宗的懷石料理出品以「鮮」字當頭，用的食材當然是要每日新鮮空運到港，就如率先品嘗的魚生，大廚會根據季節搜羅最優質食材，例如肉質粉嫩細膩的生吞拿魚腩，油脂分布平均、入口即溶。在本港較為少見的金目鯛和清新有咬口的平目魚等在這裏也可一一嘗到，較為特別的是平時吃刺身一般會蘸醬油，但「馥」卻同時提供日本柚子酸汁，可以配合油分較重的魚生吃，提升味蕾享受。
日本料理的經典，一定少不了天婦羅。天婦羅要做得好最重要是把握好油溫，筆者試吃的「特上天婦羅」包括帶子配海膽、金目鯛忌廉、宮崎番薯等，炸漿調得很薄，亦毫無油膩感。灑上幾粒櫻花鹽同吃，更有滋味。
驚喜特色主菜
鐵板燒是餐廳的其中一樣主打，其中鹽燒喜知次為必點菜式，大廚特別挑選約500至600克的喜知次魚，肉質嫩滑又不會太結實。鹽燒過後魚皮呈金黃色，輕煎後香氣四溢，淋上清新解膩的柚子酸汁，是主菜的不二之選。另一款創新鵝肝菜式亦有驚喜，香滑的法國鵝肝上放上酸甜的煮梨，再淋上日式的綠茶梅酒汁，看似風馬牛不相及的食材放在一起，效果卻出奇地和諧。若愛吃和牛，一定不要錯過這裏的照燒和牛西冷，大廚選用日本黑毛和牛入饌，輕煎以保持肉質的粉嫩，入口即化的照燒和牛西冷搭配日本溫泉蛋和丼飯，是美味飽肚之選。
要數筆者最喜愛還是釜飯莫屬，大家一定會好奇一碗飯竟有如此吸引力？其實釜飯是將生米與高湯和不同的配料，利用日式的獨立小鍋蒸煮而成的特色料理。大廚今井雅一特別設計的釜飯，把各種海鮮、肉類、蔬菜等搭配，並選用北海道珍珠白米，飯粒較有咬口，並能夠充分吸收食材的湯汁及精華。釜飯於客人下單後才下鍋，然後原鍋奉上，一上桌已經香氣撲鼻，入口軟糯香濃。
手作熱紅酒 獻上冬日溫馨暖意
年末聚會眾多，卻常常對前夜的剩酒不知所措？今期筆者就帶來暖身又暖心的香料熱飲酒配方，讓你在寒冷冬日，為心愛的人親手調製，共享溫馨浪漫假日。
文：Jane
香料熱飲酒又稱Mulled Wine，是歐洲在冬季節日期間必備的傳統飲品，除了可增添節日氣氛之外，更具驅寒暖身的功效。
傳統飲品歷史悠久
相傳在古代，葡萄酒容易變質，因此在酒中加入富含維生素的蔬果和蜂蜜，便可再次飲用。由於維生素豐富，此種熱飲酒在歐洲常被用作治療感冒的偏方。如今人們不再用它治愈感冒，這一冬季的飲酒傳統卻保留下來，並在英國、法國與德國等地廣泛流行。
選材簡單輕鬆製作
香料熱飲酒以葡萄酒為主要原料，添加各式香料、砂糖和柑橘類熬煮而成。通常日常餐酒級別，或是隔夜的剩酒即可。葡萄酒多選用紅葡萄酒，也可選用富有果香氣的乾型白葡萄酒。配料則可加入桂皮、香草莢、丁香等，並依據個人愛好加入柑橘、檸檬、藍莓、葡萄乾、無花果等。
製作時先將一半的紅葡萄酒倒入鍋中，加入少許砂糖，以文火慢煮。期間可加入切片的橙皮，並將部分橙汁擠入其中，之後加入肉桂、丁香和荳蔻等香料，然後緩慢攪拌。待酒微微溫熱，砂糖完全溶解之時，可將剩下的葡萄酒倒入其中。之後加熱的同時不時攪動一下，直到葡萄酒變暖，即可裝杯飲用。
Burberry呈獻傳統英式下午茶
冬日午後，只想伴熱茶，舒服的陷進沙發裏發呆？文華東方酒店聯乘Burberry呈獻經典英式下午茶，精選英式三文治，煙燻三文魚和烤火雞；更有美味可口的辣根烤牛肉三文治，刺激味蕾。甜點則有紅蘿蔔蛋糕，以及英式傳統翻糖肉桂蛋糕。
香港本地製造 玩轉美食創意
香港可謂是世界文化的大熔爐，可有餐廳偏偏向本土飲食文化致敬。位於中環雲咸街77號地庫的「Bao Bei」供應的一系列亞洲風味小食，菜式選用最優質的西方及亞洲食材，炮製出多款玩味十足的原創菜式，適合與朋友一起分享歡樂時光。
限量氣泡玫瑰酒
轉眼新年，還在為給女伴送什麼禮物而發愁？一直以來，Hello Kitty是不少女孩的最愛，Le Vin Mignon就設計出一套Hello Kitty限量玫瑰氣酒香檳杯套裝。套裝包括外觀精美的優質酒，Hello Kitty & Dear Daniel香檳杯一對以及限量版手鏈，每款手鏈更配上一顆捷克晶石，為摯愛送上祝福。
法國朱古力大師呈獻
「繁星點點」系列
朱古力是冬日的溫暖好夥伴，法國的朱古力大師Jean-Paul Hvin以其製作朱古力的精湛手藝著稱。品牌最受歡迎的「法式蜜餞栗子」，每顆栗子均獨立包裝，將「在火爐邊烤栗子」的傳統賦予全新意義。此外，還有法式杏仁餅「繁星」和夾心朱古力「電光火石」，帶來冬日甜蜜滋味。
餐廳搜羅了市面上較為少見的魚生，並堅持每日由日本空運到港。
照燒和牛西冷伴溫泉蛋，入口即化的西冷配合軟滑的溫泉蛋，加上用北海道白米煮成的丼飯，令人回味。
鹽燒喜知次魚，餐廳以它作生招牌，外皮香脆，簡單鹽燒，就能帶出其獨特鮮味。
日本釜飯，以一人份大小的飯鍋蒸煮而成，粒粒白飯均融入食材精華的鮮甜滋味。
特上天婦羅，以恆溫180℃的炸鍋烹煮而成，油衣不會太厚，保留食材的原味。
今井雅一很重視食材的新鮮度，刀工了得之餘對擺盤也很有心得。
加熱時應以小火慢煮，既可使香料與葡萄酒完美融合，也可避免酒精過度揮發。
香料迷離複雜的香氣，配上柑橘類的清新甜酸，賦予熱飲酒溫暖的感覺，十分適合冬季飲用。三層式下午茶包括五種精美可口甜點，定價為每位港幣338元。
原創招牌菜式「蒸包三味」，食客可一次試盡餐廳的三款拿手蒸包。
酒色呈淺粉色，亮麗迷人，瞬間俘獲少女心。
品質上乘的朱古力，配上藍色傳統設計的磁石禮盒，展現經典風味。
