意大利菜作為歐陸菜系的代表，一直廣受歡迎。巧妙利用食材的自然風味，崇尚簡單質樸的風格，同時烹調講究火候，致力於呈現食物的原汁原味，是意大利菜的至高追求。近期Tosca邀得意大利三星名廚NikoRomito來港獻技，帶來創意無限的意式佳餚。文：Jane
Tosca總監PinoLavarra邀得米芝蓮三星名廚NikoRomito於1月28至30日帶領Tosca團隊，為食客奉上意大利風味美饌。
意大利風味經典菜式
名廚Niko潛心鑽研各種食材的特性，其蘊涵無限創意的佳餚一直為饕客津津樂道。Niko對磨練廚藝及創作新菜式懷滿腔熱忱，因此醉心研究並發掘食材的可塑性。他擅長以時令材料入饌，糅合現代烹飪技巧，輔以簡約但不失風格的擺盤，為食材灌注全新的生命力。此次餐單選用時令新鮮食材，主廚特別推介菜式為「小牛肉意式沙律伴杜松子酒」、「意大利芝士雲吞伴水牛芝士汁」及「凍牛肉伴橄欖油」。同時更有素食菜單可供選擇，包括洋薊、五香蘑菇、法國皺葉甘藍配薯仔以及巴爾馬芝士濃湯配麵包和番茄等，讓食客在嘗盡地道美味的同時，更吃出健康。
沉默與奢華的烹調哲學
回憶起自己的烹飪之路，Niko感觸良多。他的父親曾在意大利阿布魯佐(Abruzzo)一個只有700人口的小村，經營一家名為Reale的小餐館，Niko自幼在耳濡目染下建立起對美食的追求。上學時曾打算投身金融行業的Niko，在父親過世後，毅然決定繼承父業，接管Reale餐廳。當時年僅25歲，毫無經營餐廳經驗的他，憑藉與生俱來的天賦，經過不斷摸索，終於踏上廚師之路。
在他的掌舵下，Reale於2007年初嘗米芝蓮一星榮譽，並在兩年後摘下第二星，奠定成功的基石。憑從不停滯的求進精神，Niko將意大利卡薩多納(Casadonna)一間古老的修道院改建成為全新餐廳。他的菜式不僅蘊含地區烹調文化的影子，同時反映出他的入廚哲學——「沉默」與「奢華」。談起自己的烹飪理念，Niko說道：「廚師不應多言，他們的理念應由菜式傳達給食客，而非以言語表達。廚藝的背後包含長年苦功、全情傾注、創新意念及專業發展，這門難能可貴的技藝，本身就是一種奢華。」
