「現在吃飯都不是爺爺奶奶等長輩先吃，而是手機先吃了！所以，最近設計出的『三寶』佳餚，我希望客人不僅吃到好味道，更在吃之前有一番儀式感，讓人還沒吃就已經『嘩』一聲！」廣州海珠區會展東路香格里拉大酒店中餐廳夏宮主廚陳國雄師傅笑着介紹道。近日，他以粵港地區食文化為靈感，將嶺南氣息融入菜品設計，特別推薦的「夏宮三寶」，精選各地好食材的同食，更經過用心烹飪和美觀設計，好味道加上好寓意讓客人賞心悅味，過目不忘。香港商報記者吳志雄Paris Lien
一寶：至尊響螺湯
喝湯似乎是廣東人骨子里的習慣與愛好，無論是源於此地濕熱的氣候，還是自古以來發達的商業，南北好物匯聚、各式食材眾多，加上對吃不懈的鑽研精神，煲靚湯、喝好湯已然成為廣州本地人日常生活中不可缺少的一塊。喝一碗靚湯，既是對自己的犒勞，也是款待佳客時的必備。夏宮至尊響螺湯主食材包括響螺、鸡肉、豬肉及鳳爪，搭配枸杞、生薑等配料慢火/ 煮，口感鮮鹹，更具滋陰補腎、健脾開胃等食療效果。值得一提的是，因「響鑼」與「響螺」同音，此道響螺湯出菜時，會以一聲敲鑼聲提醒食客「響螺湯」到了，別有趣味。
二寶：雀籠點心拼盤
粵式點心種類繁多，乃內地點心之冠。其用料考究，制作精細并廣泛吸取古代宮廷麵點，西點的技巧特色，甜鹹皆宜，各地旅行者到廣州定會選擇點心來體驗本地的飲食特色。
舊時廣州東山住着的多是達官貴人，西關住着商賈，民諺「東關少爺，西關小姐」之說。少爺中多有愛雀的玩主，手提鳥籠同出同進，故舊時茶樓設有杆架放置鳥籠。夏宮點心拼盤精選一直廣受好評的8款點心，造型栩栩如生的點心放置在鳥籠中，東關少爺造型的服務人員提着鳥籠上菜，讓人眼前一亮。
墨魚餃選用黑松露汁做皮，內含蝦仁入口爽滑彈脆。兔子餃、珊瑚帶子餃則更為可愛多彩。紅黑蟹子脆皮鵝肝腸選料繁多，蝦、韭黃、紅黑蟹子、鵝肝粒等帶來豐富味覺享受。蓮蓉口味的天鵝酥和金絲雀，甜而不膩口感細膩。
三寶：金錢鸡象徵財富
金錢鸡這一道充滿故事的佳餚應該被很多人遺忘了。作為香港原創的燒味菜系，金錢鸡表達了港人對於財富、美好生活的嚮往。據陳師傅介紹，70年代末的香港，人人都盼望賺更多的錢，大街小巷挂滿「金錢鸡」，因外形如金錢，不僅僅是解饞的美味，更多了一些發財的期盼。金錢鸡名曰鸡，實則囊括了鸡肝、瘦肉和冰肉。冰肉是用燒酒、白糖精制過的肥豬肉，醃制后肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故名「冰肉」，入口清甜爽口、不肥不膩，搭配醃制過的鸡肝和瘦肉，烤制過的金錢鸡外脆里酥、香嫩鮮美，夾入荷葉餅中，香溢滿口，讓人赞不絕口。
陳國雄師傅近40年來一直致力於粵菜創新，以新派粵菜詮釋中國飲食文化。生於東西方文化交匯點的香港，陳師傅集中餐的傳統、西方的創意以及市場推廣技巧於一身。
18歲成最年輕行政總廚
陳師傅自幼就顯示出廚藝的天分，他8歲開始為家人下廚，18歲便成為了香港最年輕的行政總廚。1989至1991年期間，他擔任香港半島酒店的中餐助理主廚，積累了事業的第一筆豐富經驗。此后他前往澳門，於1991到1992年間擔任Kam Wek酒店的大廚，曾為1992年南巡的鄧小平掌勺，獲得高度赞揚。離開澳門，他在台灣工作了4年，并在那里獲得了台灣美食大賽金獎。陳師傅於2000年加入了香格里拉酒店集團，2007年廣州香格里拉大酒店開業至今一直擔任夏宮中餐廳的行政總廚。他精湛的廚藝和親切的性格深深打動了賓客，留下了深刻的印象。在廣州香格里拉大酒店工作期間，獲得廣州市旅游局頒發「廣州餐飲大師」稱號，獲2012年中國頂級名廚峰會Best 50。
