【香港商報網訊】6月14日在彩獅雙舞的歡慶鑼鼓聲中與近百位嘉賓的祝賀聲中，迎來了田園客家酒樓羅湖區東門國都花園第一家連鎖店田園醉鵝的盛大開業場面。來自羅湖、福田，乃至香港的食客們紛紛品嘗了田園醉鵝的獨特烹飪做法，以鮮、嫩、滑、美的味道贏得食客們的現場褒獎，豎指稱讚、紛紛叫好，當日顧客盈門、車水馬龍、絡繹不絕，大家都為一隻醉鵝的菜餚而開啟一家飲食店而稱奇，又為一隻醉鵝的美味能吸引來自香港的食客而感歎，一鵝全席在深、港兩地的飲食界為數不多!
香港商報記者 潘宏
田園醉鵝亦稱火焰鵝，屬順德傳統菜，經大師名廚多年研發和現代食客的口感、味道相結合，在廣東順德地區廣為流傳，包括CCTV-2節目裏《尋味順德》介紹順德食材、食譜都有火焰鵝的烹飪做法。具體做法是：選用70至80天沒有談過戀愛的年輕烏鬃鵝為食材，烹飪過程中經煸炒煸出油脂和水分，加入經過特別泡製的紅米酒，醬、、薑、蒜等調料，根據鵝肉一般的鮮嫩吃法另外搭配鵝肝、鵝腸、鵝血、鵝掌、鵝翅、腐竹、青菜、靚湯等火鍋原料做到適合大眾口味、老少皆宜為宗旨。
●隨火飄香又名火焰鵝
火焰醉鵝——最經典的感官效果，經薑蒜烹香煸炒，米酒燜製，將鵝的原料倒入鍋中，佐料齊備，大火烹飪，蓋上鍋蓋，鍋蓋上倒入米酒，鍋蓋上點火，後將鍋下火調至最大，這樣整個火鍋處於火焰包圍中，美麗的火焰像一隻跳躍飛騰的火鵝翩翩起舞，香溢四散，隨火飄香，燜製8分鐘後，酒亦燒完，開鍋鮮嫩的鵝肉，略帶酒味，俗稱醉鵝，流光四溢、香味俱佳，令人食慾無窮、美味無窮……。
鵝生於大自然的山水田園之中，特別是自然放養的鵝完全是天然屬性，是唯一不得癌症的動物，所以鵝肉不含抗生素與有害人體健康的物質。肉食處於溫性，鵝脂肪、膽固醇，比雞、鴨、豬、牛肉等都低。中藥鵝暖胃開津和緩解鉛中毒，鵝脂肪含量較低，與有利於健康的脂肪酸，特別是對於高血壓、心血管疾病的人完全可以食用，是他們的福音。
●食草禽類屬綠色食品
鵝是以食草為主，屬綠色食品，營養價值高，其蛋白質含量佔23.3%，比牛、羊肉都高，其中不飽和脂肪酸完全可以藥用，營養豐富、肉質細嫩、風味獨特，是少不了的美味佳餚。除此之外中國千年來鵝文化也是獨具經典風韻，從晉代王羲之的「鵝池」及書法藝術的師法於鵝，達到了中國書法的登峰造極的地步。延綿到唐代駱賓王的詩「鵝、鵝、鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波」，以及宋代宋徽宗《紅蓼白鵝圖》、王安石《南浦》「南浦東風二月時，物華撩我有新詩。含風鴨綠粼粼起，弄日鵝黃裊裊垂。」……，是我們取之不盡用之不竭生活藝術的源泉。
醉鵝吃法三步曲
鵝肉雖香，安全更重要，火焰升起盡量暫離!鵝肉經過煸炒、米酒內外的燜炙、香氣四溢，八分鐘後即可食用：
第一步：聞香吃鵝肉，大快朵頤!(須注意起鍋高溫，以免燙傷)
第二步：加鵝湯、下鵝雜、鵝渾身都是寶，鵝肝、鵝腎、鵝腸……真正的全鵝宴!
第三步：葷素搭配，營養健康。菇類、青菜……都是鵝肉最好的營養均衡品;根據個人口味不同可到自助區調味。
