春舌黃魚當造
春天里的肥美河鮮宴
春天,萬物復蘇,各種河魚最是豐滿肥腴。在花開爛漫的春天里,盡情享用大自然饋贈的河鮮宴。
俗語有云:「春秋鯉夏三黎」。長於鹹淡水交匯之地的魚，在春天最是肥美，而且越大肉質越鮮。各地的人吃魚都有自己的法子，珠三角最傳統的吃法是與欖角蒸。在番禺的一方漁家里，廚師將取自海鷗島的鮑魚，用攬角剁醬與鯤魚同蒸。
皮皮蝦鹽水煮吃出本味
春天的皮皮蝦因產卵而口味最佳。廣州東圃有一家達濠魚仔店，在這個季節會從潮汕地區取新鮮的皮皮蝦。店家的大廚說，皮皮蝦的吃法很多，生醃、鹽水煮、椒鹽等，煮法越簡單越吃出本味。
潮汕人說，「二月春舌勝金龍」。此時的春舌肉鮮油多，當造期只有農历二月。春舌一般1斤左右，目前沒得養殖，漁民采用圍網和垂釣來捕撈春舌，所以數量極少。潮汕人多用清蒸、紅燜、鹽水、上湯浸和豆醬蒸等烹調春舌，鮮甜美味。
黃魚燜茄瓜別有滋味
樥家人說的「3月黃」，就是指3月的黃魚好肥美。黃魚生活在鹹淡水的珠江口，偏淡水一片的水域更美味。漁民吃黃魚會用蒜頭、豆豉蒸，或者清蒸，或者煎焗。番禺喜運來的老闆自創出黃魚燜茄瓜。茄瓜與黃魚特有鮮味的結合后，別有一番滋味。
