春節盆菜旺市落訂單請快手

　　今年價漲3%至6% 部分日子已訂爆

　　【香港商報訊】記者潘仲男報道：近年愈來愈流行在大時大節食盆菜，一個外賣便可品嘗多樣豐富食材，而尚有不足一個月便是農历新年，大型連鎖集團已陸續開始宣傳旗下盆菜。據專營盆菜的公司指出，市民較往年早了查詢及預訂，個別日子更已經「訂爆」。而過去一年不少制作成本也有所上漲，盆菜價格普遍作相應調整，農历年期間加幅介乎3%至6%。

　　忠誠盆菜1日最多做1300盆

　　大美督的忠誠盆菜館董事兼總廚鍾立基說，自入秋至今，訂購盆菜較往年輕微上升約5%，增長主要來自散客。至於很快便是農历年，按過往經驗，在年三十至初三的訂購情况將最爆滿，每年最終也會「訂爆」，而一般在年廿五開始電話會接不停，今年則發現有市民特意提早一個月致電落單，相信或是因去年未能訂到盆菜所致。他提到，已在過去數年間增加盆菜產量，農历年期間一日最多可做到約1300個盆菜。

　　喜臨門盆菜專營傳統盆菜，負責人胡年發表示，圍村人現在豐衣足食，不如以往般期待食盆菜，但仍然會按習俗在重陽、過年及天后誕等日子「圍埋一齘」，食盆菜只是大家相聚的一個說詞。此外，在中秋后至天后誕(農历三月廿三日)期間因天氣較涼，會有較多人食盆菜，過了天后誕則是行內的淡季。

　　已開始陸續接到電話訂購

　　胡年發續稱，公司主打圍村風味，在過去建立了一班固定客戶，所以生意穩定，較不受外面市場影響。除非是選舉年或個別村落要打醮，便會在一些日子有特別訂單，而在個別重要日子要安排大型訂單，更會有客人提早一年預訂。他又提到，農历年期間已有個別日子接滿訂單，因他們堅持每日只制作最多500個盆菜以保持質素，另外作為傳統盆菜，沒有鮑參海味等食材，過年期間較少會有生客。

　　屏山傳統盆菜老闆鄧聯興指，未有正式計算，但感覺上生意與往年相若。他又說，已開始陸續接到電話訂購盆菜過年，而農历年期間將會有更多人預訂，若真的很想食盆菜，建議提前兩星期落單。元朗東來墩村輝記盆菜第二代主理人鄧浩存表示，散客多在臨過年的一周前才致電，除了已知固定熟客，暫時很難說生意額會有多少增長，但估計會與去年相若。

　　海參蠔豉等食材供應緊張

　　過去一年經濟向好，不同食材價格均有所上漲。鍾立基說，新春期間食材供應特別緊張，個別海味如海參、蠔豉可升達三成，豬肉、枝竹等其他食材也會升近一成。但今年未有計劃調整盆菜的價格，他稱主要是產量夠大，能夠做到薄利多銷，將維持一個基本盆菜售1300元，可供12人食用，即每人約消費百多元。

　　胡年發指出，行內普遍也會在農历年期間出雙糧予員工，這是其中一項主要成本，其次則是食材，過去一年豬肉升幅不算嚴重，只加了數個百分點，門鱔乾則升了近一成，他們在農历年期間將略為調升盆菜價錢，由1250元加至1380元。翻查去年農历年的價格則為1300元，升幅約為6%。鄧聯興說，成本增幅主要在人工，他們今年也額外調整盆菜價格，由1100元，增加50元(4.5%)。鄧浩存則表示，過去一年人工開支及各項食材平均也增長了近一成，過年期間盆菜將售1638元，較去年調升了50元(3%)。