近年，美食界被平價海膽攻占，連帶本身是昂貴食材的海膽也愈趨平民化。鳴門魚市場居酒屋及日和彮壽司料理最近就推出「海膽祭」，特選韓國馬糞以及加拿大海膽創作一系列和風海膽料理，在菜式中加入大量海膽，一片片金黃色賣相夠晒霸氣，最重要是價錢夠親民，絕對可以讓一眾海膽迷過足癮。文：Cherish
加拿大海膽體積取勝
繼拉麵之后，丼飯成為香港日本料理的另一個激烈戰場，當中以海膽丼飯最有看頭。講明「海膽祭」，餐廳自當以海膽丼打響頭炮，推出兩款魚生丼飯「海膽白之戀丼」和「海膽赤之戀丼」，選用加拿大海膽入饌，皆因加拿大海膽是眾多海膽中肉質最肥厚，質感較實净爽身，用來制作丼飯最適合不過。前者用上帆立貝配以加拿大海膽，頂層以三文魚籽和黑魚籽點綴，甜度雖不及日本海膽高，但勝在海水味重，與三文魚籽同吃鮮味爆發;后者則選用赤蝦做配搭，巨型的赤蝦，肉質鮮嫩爽彈，配搭肥美的加拿大海膽，質感同樣滑不溜口。若嫌海膽丼飯不夠喉，還可選擇「海貝刺身盛合」，內有加拿大海膽、生蠔和赤貝三款刺身，單是海膽就有足六件，分量算足也只是港幣$238。
韓國海膽鮮味足
講到馬糞海膽，必然想起北海道，餐廳則選用韓國產的馬糞海膽，海膽體積和甜味雖不及日本出品，但因為鮮味頗足，可用來炮制熱食的菜式。必食的「海膽牛乳忌廉丼」是東京大熱的美食，炒蛋加入牛奶和忌廉炮制，入口嫩滑，炒蛋下包裹住晶瑩日本珍珠米飯，頂層再鋪上片片韓國馬糞海膽，口感幼滑，甘香鮮甜，與炒蛋拌勻品嘗，令食用時口感更滑。除丼飯外，餐廳亦以海膽配搭芝士，炮制成兩款惹味小食「海膽芝士玉子燒」和「海膽拌燒芝士年糕」，玉子燒鋪上半溶芝士和韓國馬糞海膽，入口先是的甜香，芝士中的奶油香繼而滲透，最后是海膽的甘甜，整個配搭十分得宜。筆者則心水「海膽拌燒芝士年糕」，內藏流心芝士，外脆內軟，配搭三文魚籽和韓國馬糞海膽，口感creamy，入口熱辣辣，芝士食起來不會太膩，加上拉絲效果，實行滿足視覺和味覺兩重享受。
