土產黃油烏頭養殖有秘笈
新界海灣捉魚苗 塘養催谷蛋白質
「這條烏頭真香，有黃油喔！」在新田魚塘養魚35年的郭木泰，聽人說這話不知多少遍，包括初嘗鮮味的記者。人稱「泰叔」的郭木泰，所養殖的烏頭百分百土產，皆因魚苗都在新界海灣捉回塘養，經歷一年至年半時光親手「湊大」，養至約1斤重才拿去魚市場批售。他最開心是這些「仔女」養得好，收成好，但養魚成本愈來愈重，收入逐年減少，養魚温唔到食是行內普遍現象，即使自知人漸老，兒子願意接手，也堅拒他們入行。泰叔說做得一年得一年，那麼我們要珍惜他的土產烏頭了，因為也是吃得一年得一年。香港商報記者 鄭玉君
64歲泰叔從業半世紀
有說醉過方知酒濃，那麼也可說吃過方知魚香，泰叔從塘中撈起3條各1斤重烏頭，用陳皮絲清蒸，魚身滲出淡淡黃油，魚肉吃落鮮甜帶香。黃油烏頭是淡水魚中的珍品，元朗從前更是盛產之地，不過，隨着魚塘及從業員日漸減少，牠的產量也大減。泰叔說新界烏頭出得不多，確實不容易買到，而本地產烏頭或多或少都有黃油，「海烏頭是沒有黃油的，魚塘養才有，要養到肥，肚漲卜卜，才有機出黃油，我用傳統方法，餵蛋白質高的花生麩」。
64歲的泰叔養魚技術來自父親，郭父60年代初在和生圍（近牛潭尾）養魚，泰叔從小耳濡目染，讀至小學4年級就輟學，全身做父親助手，10歲就跟爸爸到處捉魚苗。后來魚塘被收回，郭父轉到米埔基圍打工。泰叔在外間做過短暫的工種，1983年正式在新田租塘養魚至今，魚塘現有8個，由他和太太打理，養殖烏頭、鯇魚、大頭魚及鯽魚。
刮魚收成時刻最興奮
養魚者的生活十年如一日，主要工作都在早上7時至11時進行，泰叔首先看看魚（包括水質）的狀况，之后餵魚，如割草餵草食類魚種鯇魚，其他魚就餵花生麩、麵包。此外，魚塘泵要適時運作，晚頭要開泵加氧分，到朝早要息泵，因太陽出來了，氣壓夠高，夠氧。整年里頭，1月至3月中是特別日子，他要到新界的海灣捉魚苗（主要是烏頭魚苗，詳見配稿），這工作全港相信只有他一個人仍在做，其他魚戶都用入口貨。當魚養到夠斤橭，就要在晚上刮魚，即將魚用網拖到塘邊捕捉，之后運到元朗鮮魚批發市場批售。
刮魚是令人興奮的時刻，意味有收成，過年前，泰叔就忙於刮魚，以一個塘計，刮10多天，差不多有200擔即2萬斤，其中100擔是烏頭，其他是鯇魚、大頭魚及鯽魚。以過去一年計，刮5個塘，各種漁獲共約10萬斤。這是養得成的好例子，收入好不好還要看魚價。他說，一個塘的成本（魚苗、飼料、請人人工、車費）現在最少要10萬元，若魚價好、魚又養得成，理想的有20萬元收入，成績不太好的約15、16萬元，最差的只有7、8萬元，「早10年前，烏頭批發價低至7、8元1斤，真是血本無歸，但5、6年前試過一年好景，賣到差不多30元1斤」。
3名孝順仔會回來幫忙
不過無論賣魚成績如何好，泰叔的收入都是逐年減少，他說1983年后內地魚開始輸港，魚價自此「維持平穩」，數十年前烏頭魚批發價是20多元1斤，到現在都是這個價錢，但各種養魚支出一直增加，花生麩由每斤1.5元升至5、6元，請人捉魚從前是一擔25元，兩人對分，現在要勞師動眾，1人扒艇、1人拋網，另加4人捉魚，每人的人工要200元，做個多小時，大約捉10擔魚。
養魚數口有得計，但天時難測，泰叔最怕是打風水浸、行雷，搞到無電會開不到泵。總之，他時刻關注魚塘狀况，基本上是全年無休，若要旅行，最多去4、5日，「魚不吃數天不會死，但要去運麵包，它們不可存放太久」。
泰叔的3名兒子很孝順，會回來幫忙刮魚，減輕捉魚成本，他們對養魚亦瞭如指掌，但泰叔多番強調不會讓兒子入行，「好辛苦，打其他工周日可以休息，養魚就無，根本系付出與收入不成正比」。這麼辛苦，為何還做下去？他說沒得選擇，「始終有感情，年年日日對住距，養得好，收成好，好開心的」！泰叔本來有10個魚塘，早幾年收回2個，未來不知道還會收回多少個，他身體狀况還好，但若腳痛就做不了，到時不想退休也不行，「做得一年得一年吧」！
落海捕烏頭苗 泰叔碩果僅存
現時全港登記的淡水魚養殖戶有百多戶，相信現在只有泰叔仍在捉魚苗，據他說，半世紀前捉魚苗仍很盛行，小時與父親申請6個月期沙頭角禁區紙，由鹿頸去沙頭角碼頭捉魚苗，那時有幾百人齊齊捉，十分熱鬧。到70年代，人數開始減少，一些人轉行做其他工，到80年代中，內地烏頭魚苗輸港，捉魚苗者更少，2、3年前還有一名行家仍有捉，但近年膝蓋不行，已絕迹海灣。
足迹遍布新界河流海灣
泰叔所捉魚苗主要是烏頭魚苗，其次是捉小量的鱭魚苗、濸魚苗及鱸魚苗，足迹遍布新界的河流和海灣，如大埔太和恏林村河對出，大圍城門河，東涌舊碼頭，西貢的泥涌、對面海、相思灣、布袋澳等，今年相思灣去得最多，其次是布袋澳。他解釋相思灣多人住，布袋澳有酒樓，廚餘有油分，魚苗會食飯頭飯尾吸油，而沙灘邊也多青苔，可供魚苗吃微生物。
上月19日，記者做跟車，坐上泰叔的貨車，從上水出發往西貢相思灣捉魚苗，同行還有郭太。這時期捉烏頭魚苗已晚了，若不是對記者早作承諾，應不會出車，因為路途不短，去的地方會因應魚苗多少而決定，一出去就一整天，若收穫少，油費划不來。
所謂捉烏頭魚苗已晚，是因為牠有分季節性。泰叔說，由小寒開始至立春后都可捉，頭一批叫小寒，數量不多，放回塘養長得慢，多數不去捉；到大寒及立春，這兩批魚苗「靚濜」，是大捉特捉之時，大約一周去兩三天。立春后那批魚苗叫尾水亦叫「翻花」，量少又大條，亦很少捕捉。泰叔指不知是否受全球暖化影響，近5、6年烏頭魚苗比預定時間早了出現，如今年未到大寒烏頭已孵卵，他們去到已經遲蒙，年尾凍的次數亦不夠，今年魚苗少了些，所以只捉了15、16萬條，較原定的20萬條少。
自己捉魚苗存活成數高
乘車大約一小時就到相思灣，灣岸滿布漂亮村屋，泰叔對這里的環境很熟悉，很快就找到位子泊車，跟住與太太穿上腰以上的防水靴褲，戴上笠帽，拿着膠桶、膠水勺、漁網及長竿，走落滿布大小石頭的海灣。兩夫婦在近岸處來回緩慢走動，當發現魚苗獵物，即快速張網圍捕，之后用膠水勺將魚苗連海水倒入桶內暫養。大約走了半小時，他們暫時鳴金收兵，數一數桶內魚苗，烏頭魚苗只有數百條，果然是尾水那批魚，量很少，泰叔說，很多都游回大海了，况且海水有些紅潮，不利魚兒埋岸。
泰叔這樣的在水中邊走邊捉已超過50年，如此堅持，除為了節省成本，自己捉回來的魚苗存活成數也高些，直接過塘養有八九成，內地來貨經過運輸及打氧等因素，成數低至七八成，若先儲塘養，成數又再低兩至三成。烏頭原本是鹹水魚，魚苗要經過塘水溝淡的過程，讓牠們適應魚塘水質，才可養殖成為淡水魚。
