【香港商報訊】記者吳志雄報道：2018年4月23日至5月9日期間，深圳福田香格里拉大酒店特邀客座廚師「徽菜掌勺人」尹親林大師坐鎮香樂園中餐廳，在午餐和晚餐時段推出「徽菜賞味季」零點及套餐菜單，為鵬城賓客帶來地道的安徽美食，此次尹師傅帶來了徽滋坊臭鱖魚、黃山火腿燉鮮筍、李鴻章養生燴、乾筍衣鹹香肉等近二十種徽幫經典美饌。
徽滋坊臭鱖魚別具風味
徽菜中的經典徽滋坊臭鱖魚，是民間菜餚的傳承，長江名貴水產鱖魚用木桶裝載，以擺一層魚灑一層淡鹽水的方法製作而成，此菜鮮香透骨，魚肉酥爛，別具風味。農曆三月正是「桃花流水鱖魚肥」的季節，尹師傅甄選500至600克1年生左右的鱖魚，經過5至6天的自然發酵，搭配獨特的烹飪技巧，將這道聞臭吃香的傳統臭鱖魚呈獻給各位賓客。另外，尹親林師傅還曾將該菜餚通過中央電視台新聞頻道向全國觀眾推廣，得到全國觀眾的讚賞。
胡適一品鍋李鴻章養生燴
胡適一品鍋又稱「績溪一品鍋」、「團圓鍋」、「一品鍋」。當年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達思念、團圓之情，但又考慮冬季寒冷，於是精心製作了由很多原料，一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝闔家團聚，祝願來年經商紅紅火火。民國時期，胡適先生出任美國大使之際，每年過年先生就用家鄉的「一品鍋」來招待使館的工作人員。後來人們為了紀念他，將「一品鍋」改為「胡適一品鍋」，寓意胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員。
李鴻章養生燴，顧名思義和李鴻章有關，1896年清政府派李鴻章出訪美國，在宴請美國賓客時，讓隨行廚師製作的佳餚，外賓嘗後讚不絕口。此菜以雞湯為底，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製，是將多種原料合配燒燴而成，醇香不膩，鹹鮮可口的特點。黃山火腿燉鮮筍一菜是安徽皖南區域的地方名菜，選用新年春季的春筍和三年以上的火腿燉製而成，湯汁鮮美，新筍飄香。徽菜中還有著名的「三石」即石耳、石雞、石斑魚。在黃山高山峽谷的清澈溪流石洞中，棲息肉味鮮嫩、營養豐富的石雞(一種野生蛙類)黃山石雞，這次尹師傅也將這道名菜帶到深圳，讓我們品味到黃山深山裏的山珍。
八大菜系之一的徽菜，擁有超過800年歷史，以古徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成，烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功，以湯汁濃醇，味道厚重，上桌後香氣四溢而著稱。
尹親林
徽菜掌勺人尹親林，中國烹飪大師，專注於徽菜烹飪，非物質文化遺產傳承人，擁有徽菜掌勺人榮譽稱號，榮膺江淮工匠等殊榮，曾獲世界中國烹飪大賽個人金牌、中國廚師協會中華金廚獎、全國烹飪技術比賽個人金獎等多項大獎，曾數十次帶隊參與國際餐飲文化交流，更受邀擔任中餐烹飪世界錦標賽裁判一職。
