迎端午莞道滘橽味飄香

　　時下距離端午節越來越近了，東莞水鄉道滘已橽味飄香，街頭巷尾處處可見街坊鄰里相約包橽子的畫面：榕樹下，小河邊，

　　埠頭旁……三五個水鄉婦女，你洗橽葉，我炒豆餡，不時傳來了陣陣的討論聲和歡笑聲，他們在商量着包完這批橽子后，明天還要泡多少豆子，醃多少肥肉，增訂多少個禮盒。在大嶺丫村馬嘶塘組的一棵大樹下，柴火灶上的一口大鍋正在蒸煮橽子，橽香四溢;旁邊行家正在「打兜」、放料、捆扎……手法緊湊、麻利，不到一分幾十秒就能包捆好一條地道美觀，看着就能讓人流口水的道滘橽子。據村里的劉阿姨介紹，道滘人每年端午節都會親手包制裹蒸橽自己食用以及送給親朋好友品嚐，道滘裹蒸橽的制作工序繁多，蒸煮時間長，純粹是個手工活。劉阿姨還道出滘橽的制作關鍵：「正宗的道滘裹蒸橽用料十分講究，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙薑、五香粉等調味品配制，再用泡軟洗净的上好青竹橽葉包好，綁上東莞鹹草。」她說，包好的橽子必須經沸水浸泡、明火滾煮6小時以上才可出爐，否則就不夠火候。剛煮熟的裹蒸橽芳香四溢，橽香撲鼻。而珠三角市民則會在道滘每年於端午節期間舉辦的美食文化節趕到道滘，一飽口福。今年美食文化節將於6月15日開幕，為了保證橽子能夠充足供應，劉阿姨早已經備足鹹草、橽葉等可以保存得相對較久的材料，而鹹蛋黃、肥肉等食材必須保持新鮮，以保證橽子的美味。香港商報通訊員瓊林記者冷運軍