重慶老牌店落戶深圳翻滾火鍋飄來麻辣鮮香

六月的深圳驕陽似火，吃火鍋是不是有點「離經叛道」呢？但當你來到福田區八卦一路椒香城門口老火鍋八卦嶺店，你就不會後悔，撲面而來的是濃郁的三國文化，坐下來是窗明几淨的帶有城門口字樣的圓桌方，注目的是每一個火鍋料底上面的「解除封印」的金子招牌，聞香的是翻滾火鍋中飄上來的，麻、辣、鮮、美、誘人的香味，口饞的是四川、重慶食材中的極品，脆毛肚、鴨腸、黃喉、蝦滑、牛滑、木耳、海菜……用「色、型、香、味、美」來形容廣東粵菜的話一點都不誇張，但用「金玉滿堂」來形容城門口的火鍋配菜，那才是恰到好處。香港商報記者潘宏、蘇偉

上世紀20年代，在老重慶城門口有個老大爺開了賣火鍋菜的小攤，沒有舖面也沒有名字，只有彩布圍小灶和3張桌子，因為老大爺實在，有獨特的配方，所以他做出來的火鍋尤為好吃，久而久之，老大爺的小攤就成了吃火鍋的時尚地，因為小攤沒有名字，被食客們取名為「城門口火鍋」。光陰荏苒，時代變遷，當老大爺的孩子們接棒「城門口火鍋」的時候，已經成了成都的下崗工人，為了生計和緬懷前輩秘製的濃濃牛油中配合的辣椒、花椒，那個兒時的味道，取名為「椒香城門口老火鍋」。祖傳的底鍋配料，後輩人的辛勤勞作，以20張桌子場面，影響了成都一代人的城門口老火鍋的胃口。

老店近年在內地開分店

2012年第一家店，開在成都武侯區長壽路，為吃「城門口老火鍋」的人都能找到兒時的味道。不捨精作，以58道工序秘製，達到湯紅油亮，吃後辣而不燥回味無窮，口辣而胃美的效果，為此，老闆早起晚睡，天未亮到屠宰場挑選食材，牛百葉、鵝腸、鴨血等精益求精，鍥而不捨，然而，回報城門口老火鍋的饋贈卻是千百計吃火鍋的人，排隊可達數公里……。

此後，「城門口老火鍋」陸續在成都其他地方落戶，2014年11月成都複城國際店開業、2016年5月中航國際店開業、2016年9月世紀城店開業、2017年6月太升店開業。到今年1月，落戶廣州番禺店開業，在走出四川邁向全國，目前內地城市有廣州、甘肅、北京、浙江、哈爾濱、安徽等相繼開業。而2018年6月，新西蘭奧克蘭店也在籌建開業之中，這也標誌城門口老火鍋邁出國門走向世界。

三國文化點綴添氣氛

2018年6月8日位於深圳福田八卦嶺的城門口老火鍋將和消費者如期而遇，這個不惜千萬鉅資把城門口火鍋店及三國文化搬進深圳，集萬千寵愛於一身的「麗人」亮出最靚麗的容顏。

當城門口第一個火鍋店落戶在成都武侯區的時候，三國文化已附其身，深圳八卦嶺城門口火鍋店以其濃郁的三國文化濃郁整個氛圍，進了城門口，兩條金龍在屏風上活靈活現，兩面打鼓矗立兩旁，彷彿置身蜀軍，而且大廳如同競技的擂台，每個包房都署名，荊州、赤壁、長阪坡等，收銀叫做帳房，菜名都是三國人物和三國故事，包房內的卡通三國壁畫有張飛醉酒、貂蟬飛天、劉關張桃園三結義……都活靈活現，歷歷在目。

「草船借箭」插上各種牛肉串

菜品就更豐富了，打開了火鍋料底叫「開門紅」，紅油加老鷹茶是川渝火鍋的標配，而最不能讓人忘懷的是這道「桃園三結義」劉關張三兄弟的故事起源，脆毛肚、鵝腸、黃喉以鼓形菜盤呈上，入口爽脆，鴨腸8秒，蘸油碟的滋味麻辣鮮香。三國文化怎麼少了諸葛亮呢？那麼「草船借箭」插上各種牛肉串串，如同曹兵的根根利箭，被巧妙地綑綁在食材上，火鍋涮後，箭箭入口，滿嘴流油，口中的麻辣熱氣令人陶醉……配置芹菜、香菜、泡椒、麻辣4種口味，葷素搭配，吃不累……。

「貂蟬沐浴」鮮奶配鮮牛肉片

諸葛亮的「八極雙滑」，新鮮的蝦滑和牛滑，把火鍋和太極八卦聯想在一起，是三國飲食文化的亮點，一分鐘下鍋即可入口，都有脆甜、彈牙的感覺；用黑豆磨製豆腐叫「扶不起來的阿斗」入口嫩，豆香足，每個人都有一份「阿斗」。還有一道菜叫「貂蟬沐浴」，用鮮牛奶配鮮牛肉片，每夾一片都有「美人出浴」的感受……以三英戰呂布，竟然是鴨胗、肝片及腰片組成，每一種刀工十分薄，把這三種切成薄如蟬翼，沒有四至五年的刀工，是不可能實現的。

城門口的三國文化是如此的豐富多彩，把文學故事演繹得如癡如醉，和口福密切關連，是什麼讓深圳人流連忘返，依依不捨呢？這也或許是蜀飲食文化的精髓奪目綻放深圳的原因吧！