跟隨「一帶一路」的腳步 邂逅舌尖上的江寧
江寧，從東西南三面環抱南京主城核心區。康熙六年設江蘇省，即以江寧、蘇州兩府各取一字得名；而江寧，不僅沿襲了古江寧之名，而且傳承了古江寧的歷史、文化，包括美食。
600多年前，鄭和下西洋，在「一帶一路」上留下來很多傳奇故事；鄭和去世后，也留下了很多神秘的猜想和傳說。如今江寧牛首山下腳下，安靜地臥着鄭和墓。江寧人在此打造了鄭和文化園，紀念這個偉大的航海家，以及他在「一帶一路」中所做的貢獻。
近日，江寧總商會和香港南京江寧同鄉聯誼會牽頭，帶來了19家食品企業參加6月27日-29日舉辦的香港「一帶一路」國際食品展，展示江寧美食。
秦淮河畔誕生的鴨文化
■從「板鴨八大家」到非物質文化遺產「南京鴨都美名揚，江寧湖熟是故鄉。」位於江寧區的湖熟街道，傍秦淮河而立，河湖交錯縱橫。良好的自然環境孕育了4000年歷史的「湖熟文化」，逐水而居的生活習性也提供了生產肉嫩質細的佳品鴨子的天然條件，產生了500餘年歷史的「湖熟板鴨」。從明初到抗戰前，南京制售板鴨的店舖發展到200多家，其中最著名的共8家，人稱「板鴨八大家」，家家都是湖熟人。2007年南京板鴨、鹽水鴨制作工藝被江蘇省政府列入首批省非物質文化遺產。
■板鴨制作的訣竅
民間流傳着這樣一首歌訣：「鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清汃復，晾得乾，煮得足，皮白肉紅骨頭酥」。湖熟自古以來河網縱橫、土地肥沃，遍地的稻穀加上豐富的魚蝦、螺絲、貝類等，為鴨子提供了充足的食物，這些吃「活食」長大的鴨子，無論肉質、口感都是別處鴨子不可替代的。鹹鴨醃制經過不斷的技術改良，逐步形成了具有皮白肉嫩、油而不膩、香酥可口等獨特風味的「白油板鴨」。湖熟鴨繼承了板鴨的傳統工藝，即制汃、煮制配料不變，炒鹽、乾醃、醃制等工序不變，保證了鴨質地晶瑩、肥而不膩、鹹而有味的口感。最終制成的鴨子，肉質緊致如同板塊，俗稱「板鴨」。今日，人們仍可在南京鹽水鴨非遺文化體驗館浸入式感受湖熟鴨的歷史，并親手嘗試用純净水清洗、炒鹽醃制、按摩滲入，完成整個醃制過程。
■呱呱叫的全鴨席
說到湖熟鴨文化，不得不提的還有湖熟全鴨宴。全鴨宴，顧名思義，每道菜都以鴨為原材料，將鴨頭、鴨頸、鴨舌、鴨皮、鴨掌、鴨肫等鴨子身上的所有「零件」全部做成了桌上菜，色香味俱全。湖熟全鴨宴以「鴨文化」統領五湖四海的口味，手藝和思路都是呱呱叫。水煮鴨心走的是川味路線，韭菜炒鴨腸擺出湘菜的架勢，紅燒麻鴨經典家常菜，糟溜鴨三白鹹中有甜、糟香濃郁。
歷經悠悠歲月的百年老店
位於江寧區的衛崗乳業、桃源村等百年老店，既傳承了百年的原汁原味，又創新了現代的多滋多味。
■以愛傳承衛崗乳業
衛崗乳業，始於1928年，其前身是宋慶齡、宋美齡姐妹共同創建的國民革命軍遺族學校實驗牧場，因愛而生、以愛傳承。一直以來，衛崗延續了高品質的理念，建立了21個生態科技牧場，建立四大現代化乳品生產加工基地，每一批次牛奶都經過28道嚴格檢測，實現生產線智能機械化、產品全程可追溯。作為國內首批獲得「中華老字號」的乳品企業，90年來，衛崗乳業始終陪伴着人們，滋養着人們，成為一代又一代人的永恆記憶。
■「桃花源記」桃源村
桃源村，起源於清朝同治年間的北京牛街，以善制各類宮廷點心聞名京城，后遷至江寧。桃源村之名來源於上海的「小桃園清真寺」和陶淵明的「桃花源記」，其玫瑰桃酥、麻油綠豆糕、牛奶酪、奶酪乾風味尤為獨特。2014年桃源村工廠進行了重建，自主研發的紅樓夢美食系列糕點、民國美食系列糕點及老南京正宗糕點，暢銷於市場。桃源村正如一串美好的歷史符號，歷經馬家四代人近百年的傳承與創新，開啟了蓬勃發展的新篇章。諸多的百年老店，雖歷經滄桑，但歷久彌新、獨領風騷，在江寧迸發出新的光彩。
從田頭到餐桌的特色美味
最經典的食物來自傳承，最誘人的風味來自家鄉。江寧歷史悠久、地域寬廣，美麗鄉村全域覆蓋，孕育出豐富的地方特色美食。
谷里魚圓，湯清味鮮、滑嫩潔白。又鮮又嫩的魚肉做成魚圓后，色澤晶瑩剔透，味道鮮嫩爽口，香軟彈牙，像一首意猶未盡的詩。
湖熟水八仙，春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、純菜、菱角，這8種粼粼水波中的細膩食材，是深入靈魂的水鄉印記，是回味無窮的柔情滋味。
黃龍峴茶乾，以優質大豆為原料，配以二十多種天然材料，依祖傳秘方，純手工精制而成，色澤鮮亮醬紅，且對折不斷有韌性，其口味醇香持久，既有甘草冰糖的甘甜，又有桂皮、八角、丁香等的香氣，實在是一種獨到的享受。
橫山粉絲，100%使用山芋粉制作，不適用任何人工添加，經過選薯、清晰、粉碎、過濾、曬粉、勾芡、漏絲及風乾等一系列耗時又复雜的工序后，形成了耐煮勁道、入口爽滑的粉絲。
勇躍小年糕，使用代代相傳的古法工藝，在石臼中一次次捶搡晚稻米，獨家水磨工藝又使米漿更加細膩，加入玉米、紫薯等天然食材，刻上各種吉祥用語，創新融合成彩虹般的顏值和美好的寓意。
黃龍峴綠茶，茶場位於丘林山區，山清水秀，綠蔭環抱，無污染源。鮮葉芽粗葉厚，經過純手工炒制后，乾茶白毫濃密，浸泡出的茶葉湯色清亮，味醇香濃，被譽為「綠色牛奶」。經國家農業部檢測審核，「黃龍峴」茶葉被認為無公害食品。
還有東山老鵝、石塘米酒、許呈挂麵、七仙銀芽茶等等特色美味，散落在江寧的山水城林。
江寧總商會 一個不得不說的社會組織
江寧如此眾多的美食美味，但很多卻是藏在「深宮」人未知。這次藉助香港「一帶一路」國際食品展的平台，這些江寧美食首次來到香港，在港市民能夠有幸見識到特色食材，品嚐到各式美味，體驗到美食文化。搭建這個橋梁的，正是江寧總商會，由江寧總商會會同香港南京江寧同鄉聯誼會，組織了旗下部分商會組織和食品企業，給香港同胞們帶來了一份舌尖上的大餐。
■家庭成員
江寧總商會成立於1997年，是江寧區各類工商企業、團體和從事工商經濟工作人士組成的人民團體和民間商會，和江寧區工商聯合署，現共有會員3000餘名。總商會旗下既有區域商會，也有行業商會；會員企業中既有餐飲業，也有文化旅游、人工智能、軟件服務等企業。
■品牌服務
江寧總商會在企業的發展和企業家的成長中，發揮着積極作用。提供法律諮詢服務，對接區工商聯法律諮詢服務中心，為企業合法權益鼓與呼；搭建融資平台，組織銀企對接，組織商會企業家俱樂部研究調配互助資金，幫助企業解決融資困難；組織企業家教育培訓活動，舉辦國內外經濟形勢解讀、「親清」政商關系講座等，促進企業間的互動交流，提高企業家綜合素質；推薦多家企業參加「請進來」「走出去」的各類投資會、洽談會、說明會，為會員企業尋找發展商機提供條件。
■旗下餐飲業商會
目前，餐飲業商會擁有食品相關企業會員數153名。在餐飲業商會的組織下，每年一度的美食節已舉辦了十多屆，已成為餐飲企業的盛會。這里有美食論壇，分享美食文化內涵與歷史沿革，暢談生態環保與健康飲食；這里也有美食評比，名廚名菜各展神通、爭芳斗豔；這里還有美食展示，有肥而不膩的東善橋扣肉，有湯濃如奶的橫溪魚頭，還有「紅黃綠白黑」五色俱全的丹陽羊肉麵等。
江寧區以其悠久歷史孕育出的美食影響着人們的味蕾，以其豐富的文化商貿旅游資源吸引着各地的游客。歡迎您來江寧品賞美景、品嚐美食、品味美好人生！
