粵菜名店攻入元朗
講起新界美食，大多想到一些親民小店，但近日就有「名人飯堂」之稱的利苑酒家落戶元朗。新店占地6500平方尺，裝潢延續店舖一貫的典雅華麗，菜式方面也推陳出新，帶來幾款首創名菜，食材講究，做法也別具心思，各位新界區的好食之士不妨即睇以下的試食報告。文、部分圖片：Cherish
主打高級粵菜的利苑，相信大家不會陌生，店舖在元朗插旗之前，在港九就足有10間分店，且間間都先后獲得米芝蓮星星加持，就連周圍去試食的筆者，平日也是其捧場客。新店特意邀來世界知名的室內設計師Hernan Zanghellini操刀，焦點落在環回落地玻璃外牆，開揚明亮，配合樹枝狀的特色吊燈，又增添了一份隨意輕松的感覺。食物出產方面，店舖負責人指集團在內地湛江早已興建20萬平方米的自家農場，并自家研制飼料，以確保食材的安全和健康。一道古仿鹽甑鸡，就是選用農場自家飼養的走地鸡，用上近兩斤的純正海粗鹽，配以香茅等秘調香料醃制兩小時，再放入特定的容器「甑」經過六小時粗鹽原隻生焗，待上碟前才即席將整隻鸡奉上，甫開蓋已聞到濃濃的鹽香味，初看賣相宛如炸子鸡，外皮松脆帶鹹香，入口肉質則很嫩滑。來這里/ 湯不可不喝，皆因一道看似簡單的/ 湯，師傅卻要按照古法炮制，細分至26個步驟，以原盅明火慢/ 六小時而成，當日品嘗的川芎白芷/ 魚皇正是沿用這個做法，以川芎、白芷等藥材同魚骨烹制，入口滿是鮮甜濃香，雖是大熱天，筆者也忍不住喝掉整整一大盅。
新菜式輪番上場
新店推介菜式包括陳公炆齋，是集團創辦人陳樹杰自創的健康素菜。依次將紅燒豆腐、白果、金針、雲耳、雙菇、发菜、鮮腐竹等材料分開煨及焗入味，然后一起炒香并淋上秘制鮑魚汁，清香味美。另一道必食小菜秘制海山骨，選用腩排中最珍貴的部分「三度排」，是三層肋骨相夾肥瘦肉，大廚以自家調配的蝦醬醃制后，沾上薄薄的粉漿炸至金黃色，脆口之餘，亦可嘗到別具嚼口的口感。喜愛海鮮，筆者推介一道法國藍龍蝦，餐廳以兩食炮制，先將龍蝦肉片至透薄，放入大滾的龍蝦湯內灼熟，搭配內里的芽菜和韭菜，做法仿效中式過橋上湯炮制，蝦肉入口爽彈，連濃湯一齊飲可謂甚是滋味。至於龍蝦鉗則以蛋白清蒸，保留肉質的鮮甜。若然想將龍蝦鮮味進行到底，可點選始創西施泡飯，同樣是用上龍蝦熬制湯底，待上桌前才把脆米倒進湯內，既可盡吸湯汁鮮味，也可保持炸米香脆口感。
