海陸空TastingMenu游歷意大利

　　美食的世界總是充滿創意火花，位於銅鑼灣的新派意大利餐廳Involtini，雖然開業短短兩年多，但作為本地薑意菜館要在銅鑼灣站穩陣腳，還真少點實力和心思都不能。筆者今次介紹名為Landscape of Italy六道菜的Tasting Menu，正是總廚Jack Law將游歷意大利各地的風土味搬上餐桌，配以美輪美奐的賣相，相當吸睛。文：Cherish

　　餐廳是由四位80后合資創辦的新派意菜館，主打新鮮手造意大利麵。店主之一的Jack Law是店中掌勺的總廚，入行超過14年，也曾在米芝蓮三星的意大利餐廳任職，炮制起意菜自然手到拿來，為汲取創作靈感，他每年更會親往意大利一轉，今次的六道菜Tasting Menu，正是以意大利的自然環境來取材，并以海洋、磨坊、泥土、山脈、牧場、雲石來命名每道菜。

　　鬼馬賣相上山下海

　　餐單以一道「海洋The Aquarium of Genova meets the sea of Sicily」展開美食之旅，整個賣相十分趣致，以西西里的深海為靈感，將蝶豆花加蜂蜜做成藍色半透明海水斳喱，內里是西班牙紅蝦、日本螢光魷魚、用貝殼形藜麥殼盛載的帶子他他和日本玉子蟹，恍如深海里一個迷你水族館，待食用時才加上以青瓜檸檬雪葩，模仿成綠色飼料，營造出池邊餵食效果，充滿玩味。磨坊令人聯想到穀物和農場，取名為「Mill- Piadina」是意大利家常經典小吃，是用小麥做的意式小薄餅，包括香港少見的意式牛肚，口感纖細，配上芝士和火箭菜，軟腍入味。緊隨品嘗的招牌意粉化身成為一道「泥土Soil-All grown up from soil」，皆因內里的材料全是從泥土中生長，季節限定的白露筍和雅枝竹味道均清甜爽口，再以黑胡椒略為提味，做法樸素，是名副其實的大地風味，正好為接下來的「山脈Environment in the Mountain」清清味蕾，大廚先將鵪鶉煎香，加上乾黑野莓、甜菊葉、山楂，以香葉包裹焗香，入口鵪鶉帶茶香，再呷一口旁邊的野莓花茶，恍如將西西里Mount Et-naz鳥兒飛翔的風景呈現在眼前。來到「雲石Marble-Cod fish in the Marble」，選用新鮮日本黑鱈魚切成條狀，涂上蛋白和墨汁后包緊慢煮，上菜前加上蜆汁及奶油，再用墨汁畫出雲石紋視覺效果，呼應主題。至於最后則以一道意式名菜燴牛膝去演繹「牧場Ranch-Veal in Ranch」，Jack在傳統基礎上加以變化，以雲吞、骨筒、燴肉及煎意大利飯四種形式呈現，為菜色添上新面貌。