講到法國大餐的光環，就非賣相精緻和環境高貴莫屬，若然想來點返璞歸真的風味，筆者今期介紹的MaisonES是不錯選擇，餐廳位於灣仔星街，選址不算就腳，但勝在滿載homey滋味，菜式大多以經典家常菜餚來構思，融入主廚EstherSham創意烹飪靈感所炮制。在恍如法式古宅的餐廳享受着Fsuion料理，還不得不說別有一番風味。文：Cherish
夏日炎炎，胃口難免大減，因此，不少餐廳均愛換上夏日餐牌吸客，MaisonES也不例外。全新餐牌，加入海鮮、亞洲風味等清新元素之餘，還將為人熟知的家常菜變奏成創意料理，好看又好吃。如前菜中的香烤及醃制復古番茄伴麵豉漬有機蛋黃、藜麥、日本水菜、紫蘇及薑豉汁，靈感源自中式番茄炒蛋，選用近期流行的復古番茄輕烤，配上清酒及日本麵豉醃漬蛋黃帶微微鹹香，別細看它做法簡約，卻讓筆者留下深刻印象。再來是將北海道帶子壽司華麗升級的頭盤，先把帶子刺身混合海膽、紫蘇、青瓜和紅薑斳喱，再把壽司飯風乾后炸成脆米，換種食法別具玩味。筆者最為心儀一道48個月西班牙Bellota火腿，是全新食法，將縐皮瓜及蜜瓜刮出一粒粒蜜瓜肉，再用蜜瓜汁及火腿浸泡及抽真空處理，入口可食到濃烈的火腿鹹香，最有趣是拌上西米、炸豬皮，上桌時再注入特制的透明蜜瓜汁，香甜程度可想而知。
創意私房菜坐鎮
新餐單中不乏ChefEsther起家的私房菜式，曾於洛杉磯求學的她為食客帶來自創的椰菜花三吃伴黑松露片連脆米炸豆腐及麵豉油醋汁、慢煮日本黑鮑魚配車厘茄珍珠麵及鮑肝醬兩道主菜，前者將不同顏色的椰菜花分別以燒烤、醃漬、制茸的方法呈現，伴上風乾后炸脆的小米、用麵豉做的油醋汁及灑於面層的黑松露片，做法簡約卻不失風味；后者則是用昆布包裹日本黑鮑魚慢煮，再拆肉香烤，最后伴有車厘茄連珍珠麵煮成的醬汁。較為趣味的是一道西式版的梅菜蒸魚，選用野生多寶魚放竹籠蒸煮，以糖加入花雕煮梅菜至軟的醬汁調味，最后以魚湯香廱打成的泡沫點輟，處處見心思。
法式料理中又怎少得甜品呢？ChefEsther依然將這股家常菜風進行到底，將一客芝麻湯丸變奏，於黑芝麻布丁放上北海道紅豆茸、花奶雪糕及炸過白芝麻湯丸，芝麻的濃香與香甜的雪糕交織，甜度恰到好處。至於身為朱古力迷筆者則相對偏好一道糖煮栗子忌廉茸，面層灑以濃度70%黑朱古力和脆蛋白點綴，清甜與濃郁交替，為這頓晚宴作結。
