抵食澳洲靚扒盛宴

以前講叹扒，肉味濃郁的美國牛是港人最為受落，但近年以肉質軟腍、親民價錢見稱的澳洲牛也殺出一條血路，成為不少餐廳桌上物。最近就有位於灣仔萬麗海景酒店的Mirage Bar & Restaurant，帶來一系列來自澳洲Stockyard的優質牛扒，以穀飼方式飼養，口感嫩滑之餘也保留更多大理石紋脂肪，食客可自選喜愛的部位、重量、醬汁和配菜，食法夠彈性，價錢也合理，相當抵食。

文、部分圖片：Cherish

講得去鋸扒，當然要有美景作襯托，若然是維港靚景更是錦上添花。餐廳坐落於灣仔海旁，內里多幅大型落地玻璃窗正好把整個維港景色收入眼簾，不過最吸引筆者還要數中央吧台里一個大肉櫃，放滿的正是這次嘗味的主角澳洲Stockyard牛扒，包括肉厚多汁的金牌黑安格斯牛和入口即融的和牛頂級牛扒，前者備有肉眼(Ribeye)、牛腰脊肉(Striploin) 、牛柳(Tenderloin)和斧頭肉眼牛扒(Tomahawk Ribeye)四個部位，后者則有和牛腰脊肉(Striploin) 和平鐵和牛扒(Flat Iron)，即使大家對要選哪個部位牛扒沒有太多的心得，也有總廚Owen Panzica即場介紹各款扒類的特色。

大廚教路揀靚扒

先來介紹金牌黑安格斯肉眼牛扒，用上200至250日的穀飼牛扒，油花分布十分豐富，入口軟熟又不至於油膩，即使配上多款醬汁和配料，筆者也偏愛就此單獨進食，留戀它在口里那一份肉香。同樣屬肉質軟腍的還有金牌黑安格斯牛柳，牛味不會太濃，配上這里提供的阿根廷青醬、秘制蛋黃汁、雪梨酒肉汁和蒜泥蛋黃醬，提升了牛扒的清新感。喜愛肉質濃郁可試金牌黑安格斯牛腰脊肉，尤其是斧頭肉眼牛扒，可說是近年的風頭躉，取自肉眼旁的一根12寸的牛肋骨，其肉味非常濃郁，骨肉相連間的骨膠原，更能保持肉質濕潤軟滑，加上其分量之大，適合各位「牛魔王」。

想來點不一樣的風味，還有350日穀飼和牛可選擇，其肉質軟腍，油脂分布獨特，肉汁也濃滑。這次推介的平鐵和牛扒是全牛第二嫩滑部位，最大特點是自帶筋膜，需要人手「去筋」，而今次Chef Owen特意保留少量筋膜以提升肉質的口感，牛扒燒至微微焦香，加上略帶堅果的香味，感覺就像香濃的牛油慢慢於口中溶化，讓筆者不禁投下心中NO.1一票。至於和牛腰脊肉，選取第六至七級中上級數，油脂分布好，既做到入口即溶又不失肉汁，口感屬這麼多款扒中最為軟腍，好油香的牛迷可多嘗。

值得一提，每客牛扒都可同時選配八款配菜其中兩款，包括幼滑薯蓉、炸番薯條、香烤蒜頭及香草番茄等，如貪心想要嘗多一味則可另加HK$58追加配菜。有靚扒也少不了美酒，餐廳現時備有一系列佳釀來配襯，包括法國佳釀Chteau Talbot, St. Julian 2011年、意大利佳釀Antinori Tenuta Tignanello Chianti Classico 2014年及葡萄牙佳釀Luis Pato Vinhas Velhas Tinto 2012年等，想必可以滿足而歸。