海產一條街琳琅滿目青山灣風味即買即煮海鮮

青山灣三聖邨有一條海鮮街，專賣本地和環球海鮮，顧客購買心中所愛，便交託附近的酒樓大牌檔加工處理，大快朵頤。青山灣漁港是該區最新開業的一間食肆，設計時尚，座位寬敞，最特別是不設魚池，歡迎顧客自攜海鮮加工處理。該店的負責人是常亮相電視烹飪節目的名廚三姐和中餐業金牌採購經理劉廣財，保證了出品水準，迅速傳出口碑。香港商報記者余江強

早在5000年前，青山灣已有漁民居住，後來更逐漸演變成一個小漁港和漁村。五十年代，青山灣是著名的海鮮市場，漁民出海捕魚後，即把船艇泊回今日三聖街的碼頭，海鮮都在艇上售賣，極有風味。後來，港府要把青山灣17咪半一帶重新發展，填海造地興建居屋及私人樓宇，海上海鮮市場才漸漸遷移到陸上沿海地方，形成今時今日的海鮮一條街。

11攤檔售賣本港和海外海鮮

劉廣財表示，三聖邨的海鮮街有別於元朗流浮山、西貢、鯉魚門海鮮街，自成一國。他的評語是：「一條直街，乾淨企理，共有11間海鮮檔，取價公道，貨源品種多，很有特色，例如過年前後有一種蚌叫蝴蝶蚌，類似黑色北寄貝，產自后海灣一帶水域，是其他地方所無。」三姐也說，這條街賣的海鮮超多，來自本港和海外，最重要是老實和有人情味。

食店檢定加工海鮮保障客人

青山灣漁港經營海鮮而不裝置魚池，財哥解釋因顧及競爭多，海鮮易損耗，還要找專人打理。雖無魚池但可以為客人作品質檢定，發現客人購來的海鮮有問題，知道賣海鮮的來源，馬上叫客人跟進換貨，不想做壞自己招牌的海鮮檔都會合作，減少無謂的爭拗，沒有以死魚或瀕死海鮮偷龍轉鳳，更保障了食客。每當客人攜來海鮮，該店均用電子磅了解斤，然後按客人的烹製要求用硬卡紙綁在膠袋上，廚部收到馬上處理和烹調，保證其鮮味。

隨着港珠澳大橋通車和粵港澳大灣區的規劃開展，他對酒樓的經營前景充滿信心。財哥介紹，該店招牌出品有「胡椒蘿蔔豬筋煲」、「青山灣龍蝦」、「脆皮鮑魚」、「青山灣招牌炒飯」、「紅燒王子乳鴿」、「金牌蜜欖醬烤骨」、「金箔黑芝麻卷」等。

胡椒蘿蔔豬筋煲三姐招牌菜

「胡椒蘿蔔豬筋煲」乃三姐在將軍澳店的招牌菜，帶到青山灣漁港，同樣受歡迎。她說，去街市找牛筋容易，但豬筋則缺貨，要與豬肉檔販商量，請他「把筋留住」，才能烹製此菜。由於豬筋不耐火，廿分鐘便煲出骨膠原，配上產自東北近朝鮮的蘿蔔和自磨的馬來西亞胡椒粉，湯底有濃郁胡椒香味，蘿蔔軟腍無渣，人吃人愛。

脆皮鮑魚可口又有溏心

「青山灣龍蝦」是用車打芝士牛油焗製，色香味吸引食客。財哥指如改用花竹蝦開邊焗芝士，一斤4隻更加抵食。「脆皮鮑魚」是採用肥美大隻的南非鮮鮑，先用滾水灼至脫殼，再加雞蛋漿炸至九成熟，可口而有溏心之妙。「青山灣招牌炒飯」，靈魂是脆米，炒飯加了日本櫻花蝦、大澳蝦乾和鮮蝦炮製，鹹香味四溢，絲苗米炒得金黃乾身，櫻花蝦增加口感，最後加上脆米，口感脆卜卜。

紅燒王子乳鴿日賣700隻

另外，「紅燒王子乳鴿」皮脆肉嫩，藥材香在口角回甘。乳鴿是用前一晚屠宰，冰鮮運港，即日即用，絕不隔夜。以香葉、八角等製成的滷水滷過乳鴿，經風乾炸香，鮮味、滋味無窮，難怪日賣700隻。「金牌蜜欖醬烤骨」的精髓是醬汁，欖角加入香甜的百花蜜製成醬汁，舌尖高享受。手工菜還有上世紀六十、七十年代流行的「金箔黑芝麻卷」，真材實料，師傅以炒香芝麻倒進石磨磨粉煮漿，只蒸3分鐘，吃來香軟，口腔芝麻香歷久不散，教人回味。