無論是走高格調的FineDining、還是親民路線的Bistro小餐館，法國菜在香港美食界稱得上遍地開花。要品嘗法國美食不妨由法國牛肉開始，法國商務投資署BusinessFrance與法國肉類和畜牧業專業協會INTERBEV，由即日起至9月21日期間舉辦首屆港澳法國牛肉節，於20間餐廳推出限定牛肉菜式，包括一款頭盤及一份主菜，全部選用新鮮空運到港的法國牛肉作食材，要一嘗難得的法國風土滋味，可要把握好時間。文：Cherish
其他產區的牛肉聽得多，法國牛肉大家應該相對陌生，其實法國牛肉很高質，皆因法國牛勝在有營，大多數由家庭式牧場小規模經營，食用都是自家種植青草和乾草，以確保牛隻天然飼養、不含荷爾蒙和抗生素。而在這樣天然環境成長的牛隻，牛肉自然是鮮嫩多汁，味美而且脂肪含量低。現時法國牛肉有多達22個品種，獨特的解牛法也是世界首屈一指的，全牛可切成多達34個部位，精細的切割讓大廚按不同肉質的特性烹調出出眾牛肉料理。
星級法菜館限定牛肉餐單
有好的法國牛肉，也需要配合高水準的烹調技巧。筆者最近就到訪了法國牛肉節合作餐廳之一的高級法國餐廳Akrame，率先品嘗了法國大廚們精心炮制的法國牛肉菜式。前菜是極富bistrostyle的牛肉炸薯球，選用牛腿肉炮制，混合薯蓉和芝士炸至香脆，一口咬下去，表層做得十分酥脆，內里綿滑，又帶點牛肉的鹹香。頭盤是一道牛肉他他，選用牛腰位入饌，肉質最為嫩滑，值得一赞的是大廚以黑炭薄脆包裹着調過味牛肉他他上碟，添了份香脆口感，面層再鋪上杏子和檸檬醬汁，搭配十分有驚喜，餐廳為筆者挑選了一款法國CuveeSym-phoine桃紅酒來配對，將牛肉的美味昇華。進入主菜前，還有一道牛肉餛飩為舌頭作個緩冲，大廚以薄切牛腿肉包裹着混合了菠菜汁的開心果蓉，整個賣相宛如一顆餛飩，清新的蔬菜餡正好襯托出牛肉的香濃肉味。來到最后的主菜有烤beeffillet，是家喻戶曉的法國牛肉菜式，牛味濃且細嫩多汁，伴以紅菜頭汁和輕烤過可可薄片，好有法國田園風味。與法國西南部產酒古鎮Cahors2011年份的紅酒，作配對，滿口的肉香與紅酒的果香相互交織。
