越南古都宮廷菜
安南為越南的古稱，因曾受法國統治，菜式路線自此也富有法式風情。筆者最近走訪了城中頗有口碑的越南餐廳，正是以安南為名，吃的是坊間較為少見的順化菜，屬越南古時宮廷菜式，着重精細口感，餐廳所賣的大肉蟹、大頭蝦等大部分食材也是由越南直送。加上滿有法式風情的時尚裝潢，絕對可以吃出地道風味。文：Cherish
多元化傳統小食
越南菜有來自北越的、中越的，每個地區料理各有千秋，而順化身為首都多年，由御廚炮制皇室美食，久而久之也成為順化美食的一大特色，就連擺盤賣相也很精美，無一不展現宮廷飲食藝術。位於銅鑼灣的安南以此作招徠自當不敢馬虎，邀來40多年入廚經驗的黎金元師傅坐鎮，對越南菜也有自成一套見解。如一道開胃前菜安南藕藤沙律，采用當地盛產的藕藤，即蓮藕間的枝節，入口爽口清甜，伴鮮蝦肉、豬腩肉、香蕉花、香葉及秘制青檸魚露沙律汁吃，酸甜開胃。另一港人熟悉的米糕順化浮萍餅，講究的是蒸米糕的時間，采用越南頂級白米磨成粉漿，鋪上炸過的蝦肉和麵包粒，感覺很像吃缽仔糕。
魚鮮與香料結合
椰青與海鮮是好拍檔，這里的安南椰青大蜆就加入了香茅，檸檬葉，黑胡椒等來調味，肥美的大蜆原汁原味，筆者覺得鮮甜湯頭才是重點，皆因用上100%椰青水去煮，令海鮮的鮮甜味更突出。要更好嘗到越南香料的運用，一味明爐珍珠澩酸湯是好例子，湯底用上大量新鮮番茄熬制，加入越南蒔蘿香草(Dill草)、唐芹、香廱、青檸汁、紅辣椒和原條生猛越南珍珠澩，十分鮮甜，食用時食客可自由配搭越南香葉，金不換，芫茜等配料，底部還有越南檬粉吸收盡湯底精華。再來是一道傳統的安南酸子蟹，用上一斤半重越南大肉蟹，蟹肉本身質素已很高，以招牌酸子醬加入黑胡椒，黑片糖，指天椒等猛火炒熟，鑊氣十足。吃越南菜又怎能缺少一味越南河？河粉爽滑米香濃，跟傳統牛湯，以牛骨、蘿蔔等材料慢火熬九小時以上，味道醇厚，加入金不換、越南香菜「鵝蒂」，灑幾滴青檸汁，鮮辣鹹酸味俱備。
