狂惹拉丁風情扒房抵港
拉丁美洲菜對一眾香港老饕來說，猶如蒙上了一層神秘面紗。不單單大家不熟悉當地食材和煮法，更因為主打拉丁美洲菜的餐廳少之又少，或是價格偏高超出預算。筆者今期介紹位於尖沙咀的Papa Joe是打正旗號的拉丁美洲餐廳，以阿根廷牛扒作招徠，集結了阿根廷、墨西哥和巴西菜的惹味特色，定價也相當貼地，值得一嘗。文：Cherish
嘆阿根廷靚牛
餐廳由兩名尼泊爾人Chit Gurung 和Raaj Gurung 創辦，菜式方面則有入廚超過20年的Raaj Gurung出品，曾於多間星級阿根廷餐廳任職的他形容對阿根廷牛扒情有獨鍾：「阿根廷是畜牧大國，盛產靚牛肉，餐廳的九成牛肉都是由阿根廷著名的牧牛區La Pampa直送，那里的牛隻100%走地草飼，加上最少飼養兩年才屠宰，牛味濃，脂肪少。」在香港入手這種牛隻的餐廳寥寥可數，Papa Joe是其一，Chef Raaj保留用阿根廷傳統做法，所有扒類均用明火烤制，可鎖緊肉汁，為牛肉增加炭香。喜愛油香者推介阿根廷頂級草飼肉眼扒，阿根廷牛隻偏瘦脂肪少，勝在肉汁多，肉眼位置的油花還屬當中最佳，在高溫烹調下更快熟，所以烤至五成熟左右最佳，香味濃郁、肉質細嫩，可配阿根廷青醬或青胡椒燒汁。另一必試的牛腹膜柳，口感相對軟韌，咀嚼時要花多一點牙力，卻極有其原始濃郁的牛肉味。
南美洲地道料理
來這里當然不是獨沽一味食扒那麼簡單，還有經典的海鮮菜餚，如一道烤智利鱸魚柳，產自當地深海的鱸魚魚油含量極高，這有助於烹煮時保持濕潤口感，魚柳輕烤至外皮帶些少焦香，正好與魚肉的鮮甜形成對比，大廚特意用上意大利麵常用的Puttanesca醬，混合黑橄欖、番茄、鯷魚和酸豆所煮成，醒胃帶辣。除此之外，墨西哥菜也是不能錯過，為港人熟悉的炸墨西哥卷餅，食客可自選內餡如軟嫩的肉眼牛肉和鸡肉、鮮甜的蟹肉或者各色素菜玉米棒，配上新鮮牛油果，最后以玉米餅盛載，一口咬下去很是惹味。至於食肉獸一族就要一嘗墨西哥鐵板烤肉，同樣是備有牛、鸡可選，大廚先將醃制好的肉烤至八成熟，再和洋蔥青椒等蔬菜在燒得火紅的鐵板上燙熟。食用時用薄餅包裹着肉類、蔬菜、清新的酸奶油莎莎醬和鱷梨醬，可一解肉類的膩感，口感豐富。
