公屋商場新食肆人氣魚湯菠蘿包

將軍澳調景嶺領展旗下的彩明商場，近月舖位大重組布局，原有食肆餐廳大部分被請離場，進駐的首間新食肆，店名為「茶魚飯后」，很受街坊歡迎。它是銀龍飲食集團旗下的最新品牌。該集團的第一間冰室，早在半世紀前就開在東頭，專做街坊生意，時至今天擁有20多間分店，大部分都進駐公共屋的商場，為街坊提供優質美食。

香港商報記者余江強

銀龍行政總廚李葉安承認，集團近年側重在屋商場發展，因為街舖租金昂貴，聘請員工困難，相對之下，公共屋商場的租金較有吸引力，聘請員工較容易。在屋找兼職人士不難，他們喜歡不用坐車過海的跨區工作，時間上有預算，薪金少幾百元也可接受。由於公共屋基本上都擁有多幢樓宇，人口密集，餐廳生意可以預估。他指新店鄰近有4個公共和私人屋苑，住戶人數眾多，香港知專設計學院更有6000學生，都是服務對象。

平日不收加一搶攻外賣生意

他說，屋客外賣佔生意兩成，平日不收加一，周六周日才加一收費，到取則九折。天水圍店請了8個外賣員，15分鐘路程就送，太遠就拒絕。近年該集團與兩間外賣公司foodpanda和Deliveroo合作，七三分帳，顧客通過線上訂餐美食，餐廳收柯打便馬上製作食物，外賣員約15分鐘便騎電單車到店取食物，速遞到客人手上，一個月可達700萬元生意額。「有電單車送外賣，調景嶺店的生意範圍就能覆蓋沒有商場而有14座樓的維景灣畔，以及將軍澳的電視台。」

該間「茶魚飯后」供應的美食，除了銀龍集團的基本出品如粉麵、小菜、套餐外，還有兩大主打美食：一個是鮮魚湯系列，一個是全日供應出爐麵包。安哥指魚湯美食迎合健康潮流，出爐麵包則是填補了周遭餅店無新鮮出爐麵包的空白。

5款魚湯美食真材實料

安哥表示，鮮魚湯真材實料，先用海魚煎香至金黃色，後加水、白蘿蔔、果皮、胡椒碎等，大火煲至奶白色，加點鹽，香濃可口。鮮魚湯熬足兩個鐘頭，每早11點起供應。

鮮魚湯系列共有5款美食，包括鮮鯇腩、潮式紫菜五寶丸、鮮豬拼滑肉片、鴛鴦魷（鮮魷、土魷）、蝦乾海皇，配菜是豆泡、芹菜、芫荽，可選米線和炸米泡飯。泡飯加入炸過的脆米，成為鴛鴦米，脆口好吃。鯇魚腩、豬等每天街市入貨，保證新鮮，街坊識貨，最受歡迎。

至尊菠蘿包足料抵食夾大件

為了賣出爐麵包，店面闢出200呎作麵包房。麵包師傅每早5點上班，每隔20分鐘出包，整天可出100盆麵包。招牌出品是至尊菠蘿包，大大個只賣9元，有菠蘿肉和奶黃餡，師傅有獨門秘方，令菠蘿包的菠蘿皮無論熱凍都能保持脆口，市場上同樣有菠蘿的菠蘿包要賣15元，街坊讚抵食。該店全日出爐還有酥皮蛋撻、菠蘿包、雞尾包、蜜汁叉燒包、提子麥包等，餐廳每早6點半開門營業，師奶便來買包給家人作早餐。

「屋客是最精打細算，要抵食食才滿意。我們的下午茶提前至兩點開始，食客寧遲半小時吃飯，可以節省8至10元，買多個麵包。由於食材成本昂貴，唯有在定價拉上補下。最開心是收到食客的反應：終於等到有間好食的茶餐廳出現。」